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本期新行当：职业点菜师
行当“钱”景：蓉城点菜师一般能拿到2000元左右，在餐饮旺季，最少也能拿到4000元。
宴请远道客人、聚餐亲朋好友，上高档酒楼撮一顿，客人往往说“随便，吃什么都行
”，点菜的难题于是留给了你。面对密密麻麻的菜谱，新颖别致的菜名，眼睛看花了也难以决定，点得小家子气吧，觉得丢面子；点得排场大吧，囊中又羞涩。别发愁，专门帮你量身定制菜单的职业点菜师已亮相成都，让你省时、省力又省钱。
抢手：点菜师成酒楼一景
在成都酒楼，当有顾客提出进餐人数、就餐费用控制额度后，职业点菜师就能根据顾客要求帮助客人安排凉菜、热菜、酒水及主食的几种组合方案，经顾客认可和选定后，即可通知后堂厨师烹饪上菜。
昨日中午，成都一酒楼，点菜师王丹正接待4个女性顾客。顾客首先提出了自己的要求：“不要太油腻的，价钱最好控制在150元以内，你看什么菜比较好？”王丹略微一思考，“我建议你们凉菜点凉拌折耳根，比较开胃、促进食欲；杏仁豆腐，不是很甜，美容养颜；热菜点孜然佛手骨，猪肉做的，蛋白质含量高……”听王丹不用菜单将菜肴说得头头是道，几位客人频频点头，饭后结账，果然在预算之内。
据了解，在就餐高峰时段，点菜师是“抢手货”。顾客们表示，点菜师帮他们在预算范围内吃到了餐厅的特色菜，还照顾了每个人的口味，比起自己盲目乱点一气，显然既省心省力又合口味。
功夫：需要熟背几百个菜名
帮人点菜如果说是点菜师的“台面”职责，那么其更重要的工作是在“台下”，因为每当新菜品问世时，点菜师的首要任务就是亲口认真品尝。这里的“品尝”包括：眼睛看，鼻子闻，嘴巴品，要懂得并能表述出此菜品的味道好在哪里，以及菜品特色和营养价值。
因此，要想成为一名合格的点菜师并非易事。王丹告诉记者，最重要的“课后作业”就是强化记忆厚厚的菜谱，几百个菜名都要记得滚瓜烂熟。同时，一道菜的主料、辅料，甚至连调料，都要说得出产地和特色。如果说背下菜谱、配上菜品、分析营养、留意口味是硬功的话，抓住顾客、估算成本、点出利润才是点菜师的“内功”所在。
收入：达到白领水平
据悉，在北京、上海、广州等城市的一些中高档饭店、酒楼，点菜师不仅十分受客人欢迎，酒楼收入也因此普遍增加5％—10％。成都一酒店公关部负责人表示，职业点菜师较强的亲和力和沟通力、对菜品的研究和为客人“量身定制”菜单的工作职能，往往让消费者产生信任感，从而信赖其从业的企业，使餐饮销售进一步步入理性和诚信的购销环境。
记者了解到，点菜师控制成本的好坏直接影响到餐饮企业的销售利润。一般情况下，点菜师必须对每道菜品原料的进价和成品的售价都了然于心，在为客人点菜的同时，也计算出最低成本。正因如此，点菜师在饭店中的地位日趋重要，收入也随之水涨船高，据业内人士透露，蓉城点菜师一般能拿到2000元左右，在餐饮旺季，最少也能拿到4000元。本报记者文雅
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