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北京一饭店服务员全讲方言遭质疑
记者谢闻南北京报道“中不中？”“中。”近日，北京南四环外最大一家中原风格的饭庄大河人家正式开业，100多名服务员满口的郑州话，不少顾客也时不时学上几句。但也有顾客对窗口服务行业出现故意讲方言的做法提出质疑：“假如卖天津包子就讲天津话，卖粤菜就讲广东话，那么北京的餐饮业会不会流行起一种形式化的东西？”
对此，国家语委会负责普通话推广的有关负责人指出，2001年1月1日实施的《中华人民共和国国家语言文字法》第二章、第13条明确规定：“公共服务行业以规范汉字为基本服务用字……提倡公共服务行业以普通话为服务用语。”因为法律规定的是“提倡”，所以我们不能强制执行。但我们还是希望大河人家饭庄改讲普通话，京城其他地方特色的饭庄也不要图一时之利仿效大河人家的做法。
大河人家饭庄的行政总厨、国家技师赵国英告诉记者：“我们的80名厨师全部来自河南，经营的200多种风味名吃来自河南，120名服务员中有100名也来自河南，院套院院院相通、院上楼楼楼相望的6000平方米建筑格局特色来自河南。如今我们的服务员如果不讲河南话，那就是内容与形式相统一的一大缺憾。但同时我们也为服务员办了普通话和英语培训班。”
对于方言饮食文化的冒头，清华大学经济管理学院教授李飞指出，在不违法的情况下，市场中的问题应当由市场自身去解决。不符合市场规律的新生事物，必然会被市场竞争所淘汰。
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