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李季
自1992年实施的巧克力行业标准后，国家相关部门新制定的《巧克力与巧克力制品》国标已于今年7月1日起推荐实施。老行业标准对巧克力的定义是模糊的，但新标准规定：白巧克力中可可脂含量不得低于20％，黑巧克力中可可脂含量不得低于18％，但目前市场上的实际情况却并非乐观。
购买“巧克力”大多看品牌
笔者近日走访了天津市内一些商场和超市，发现包装盒上未标注可可脂含量的不在少数，就连一些知名品牌也没有特别标注。在一家超市的巧克力货架旁，记者简单采访了10位消费者，他们选购巧克力时都没有仔细观察包装上的成分含量。很多消费者认为，说明书上看不太明白，很多都是术语，所以买时多选择自己喜欢的品牌和口味。对于笔者是否了解新国标的问题，没有一个消费者表示听说过，更不了解其中对主要原料可可脂含量的要求。据了解，国家早就有强制性标准要求，巧克力包装标签上必须标注可可脂含量。
都叫“巧克力”原料大不同
据了解，新的巧克力国家标准（GB/T19343）中第一次对巧克力主要成分的可可脂含量作出了具体要求，但是否每个企业都能够按照这个标准来生产？上海大昌儿童食品的李建德工程师是新标准的参与制订者之一，他解释说，新国标是一种推荐性标准，并非强制性标准。我国加入WTO后，国外巧克力产品大量涌入，推荐新标准也是希望国内产品在质量上与国际接轨。至于代可可脂、类可可脂对人体健康是否有影响，李建德告诉记者，天然可可脂在口味和健康上肯定比代可可脂、类可可脂要好。按照旧巧克力标准，无论是用天然可可脂还是用类可可脂和代可可脂制成的产品都叫巧克力，但三者在原料价格及产品口感上相去甚远。目前，纯天然可可脂每吨价格是3万多元，而国内企业用量颇大的代可可脂才8000元左右。虽然价格相差甚大，但在市场上都叫巧克力，消费者在选购时很容易鱼目混珠甚至造成误解。
新标准为“巧克力”正名
由于现在是巧克力新国标和老行标的过渡时期，很多厂家的巧克力产品虽然都是合法的，但并不都是所有的“巧克力”产品都是巧克力。新标准的制定实施，也希望得到更多厂家捧场，悄悄为巧克力正名。选购巧克力有什么简单办法吗？据介绍，天然可可脂生产的巧克力吃在嘴里有一种特殊的天然可可香味，而以代可可脂为原料的巧克力吃在嘴里能够明显感觉到黏糊糊的，并不是非常顺滑，有的甚至还有辣的感觉。所以，现在消费者要购买巧克力还要学会看包装上的成分表。另外，价格也是参考标准之一，对于那些低廉的巧克力要慎重购买。
《市场报》 (2004年11月09日 第四版)
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