第十二章 虎力大仙：统领一切的健康投资(4)

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　　吃出健康来

　　人吃五谷杂粮，焉能不生病？人类很多疾病如高脂血症、糖尿病和肥胖都和膳食营养有关。一方面，人们缺乏正确的饮食观念，不懂得如何正确地饮食；另一方面垃圾食品到处泛滥，令人防不胜防。禽、鱼、猪等在饲养过程中被不法分子大量使用有毒化学添加剂、致癌物质来缩短生长期，蔬菜中也使用大量的化肥、农药。人们食用这类食品对身体会造成巨大伤害，食物中毒现象时有发生。

　　为此，要吃出健康来，应该认识到以下方面。

　　传统食物加工的害处

　　食物的贮藏要讲究科学。蔬菜、水果、鸡鸭鱼肉最好是现买现吃，要尽量减少贮存的时间。将新鲜的食品和存放一周的食品进行比较，存放过后的食物中维生素的含量会损失30%以上。水果存放一个月后，其维生素至少损失50%。肉类存放时间过长，其中所含的蛋白质会被氧化，维生素会流失，最为重要的是，里面的过氧化物对人体有极大的害处。

　　米不宜洗太久，而菜也不宜切碎后再洗，应尽量的保留蔬菜、瓜果的皮，这样做可以获得更多更好的营养素。因为多数的营养素，都会溶解到水里而丢失。

　　食物中的营养素，在烹调的过程中很容易丢失。一般来说，食物烹调时间过长，会损失掉许多营养素。尤其是经过如油炸等高温多油的烹饪方式后，情况更是如此。

　　远离垃圾食品

　　随着科学技术及制造业的进步，大量工业化的食品出现在消费者的餐桌上。目前大多数的罐装或袋装食品多采用各种食品添加剂、防腐剂，以求保鲜防腐，至于其中的各种营养成分则在加工的过程中早已损失。

　　快餐同样缺乏必需的营养。快餐在加工过程中使用高温这会破坏食物的多种营养素，而且在加工过程中产生的自由基会增加患肿瘤及癌症的机会。许多快餐更可谓垃圾食品，热量高，仅含有少量营养素，相反却含有高饱和脂肪酸等对人体极有害的物质。

　　为此，我们应该更多地效仿祖先，多吃植物性食物(包括谷类淀粉、蔬菜和水果)，少吃动物性食物(鱼类除外)，尤其要少吃含饱和脂肪和胆固醇含量高的食物，远离垃圾食品。

　　一天的健康食谱

　　人们常说的“早饭吃好，午饭吃饱，晚饭吃少”，很恰当地概括了一日三餐的要求。而我们大多数的家庭一般都是晚餐最丰盛，这其实是错误的。早餐最为重要，因为它提供我们全天所需的大部分能量，所以应该是最好的。早餐宜多吃高蛋白、低糖份食物，如牛奶、蛋及含维他命C的新鲜蔬菜水果，可以提神醒脑。午餐应摄取足够的鱼、肉、蛋、豆类，并且主要食物要多样化，多补充蔬菜水果。为不给肠胃增加负担，晚饭要少，同时避免吃多脂肪的食物，饭后也不宜立刻洗澡。

　　一日三餐，要尽量做到定时定量，严禁暴饮暴食，以八分饱为佳。

　　饭前准备功

　　在每顿饭前，其实还有许多文章可做。俗话说 “饭前喝汤，胜似药方”，饭前先喝几口汤等于加点“润滑剂”，可使食物顺利下咽，以减少干硬食物对消化道粘膜的刺激。而如果饭后喝汤冲淡胃液，妨碍食物的消化吸收。一般人习惯在饭后吃水果，容易被先吃的食物阻滞于胃中，出现胀气、便秘等症状，给消化功能带来不良影响，因此宜将水果安排在饭前为宜。此外，还可以在饭前刷牙，只有在饭前将牙垢去除，才能明显减少酸性物质的形成，从而保护牙齿的健美。如饭前忘了刷牙，则饭后不宜刷牙，最好用温水漱口。

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