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本报讯中国烹饪协会和中华全国商业信息中心日前就今年“十一”黄金周餐饮市场情况，对全国有代表性的14个城市的餐饮企业进行了抽样调查。调查结果显示，此次黄金周餐饮市场在连续几年取得迅猛发展的基础上，又有新的表现。我国大众餐饮消费档次已有明显提高，消费者的心态也更趋于理性。
地方知名特色餐饮企业、品牌企业“老店”、“名店”主角地位越来越突出。黄金周
期间北京全聚德集团实现销售收入1682.14万元，同比增长12.65％，营业收入1340万元，同比增长18.94％，天津狗不理集团实现销售收入197.6万元，同比增长6％；广州酒家企业集团餐饮营业收入较去年增加了近五成；各地知名餐饮企业也都是宾客爆满。
近年来流行的“体验经济”在黄金周期间明显升温，也给传统的餐饮业带来了新的商机。随着交通的日益便利，近年来已有不少的风味餐馆在郊外安营扎寨，吸引越来越多的顾客寻找餐饮消费的另类，同时，远郊区县的景点观光和各种形式的秋游、采摘等，给餐饮市场带来新的、更多的增长空间；不少广州市民选择“早出晚归”的“自架车一日游”，而归程的晚餐则大多选择在近郊或城乡结合部的酒家食肆。
各地中高档酒楼、宾馆饭店在面临大众消费为主带来的经营压力的同时，也从顾客消费档次的提升中受益。黄金周的餐饮市场，包桌消费价格明显提高。北京各餐饮名店在黄金周期间，人均消费水平比去年增长7％—12％；天津的婚宴价格较以往定桌标准平均提高200元左右；南京金陵饭店3988元一桌的顶级婚宴也订出了70多桌；西安市民人均消费水准从去年的36.4元，增加到今年的46元。
调查还反映，现在居民的餐饮消费中，突击消费、跟风消费等现象基本绝迹，追求高品位和个性化服务的消费者，一方面享受着进店聚餐、半成品提供、上门制作服务等多种选择，另一方面也以更加平稳和理智的消费心态来面对这一切。
《市场报》 (2004年10月19日 第三版)
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