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根据国际市场的需要和我国大蒜产业现存问题，必须在提高大蒜产品质量及花色品种，提高单位面积产量，降低成本以提高产品的竞争能力方面下功夫。必须加快实现我国大蒜生产产业化和产品标准化，抓紧进行名优品种提纯复壮，加速选育制优?多抗?适合加工的新品种，快速发展大蒜加工业。我国大蒜产业面临的挑战极为严峻，应该采取的对策是：
1、实现大蒜生产产业化和产品标准化，发挥大蒜种质资源优势?加强育种研究，尽快
培育大蒜出口型品种，培育和扩大应用脱毒蒜种，创有机化?名牌商品大蒜。实现我国大蒜生产栽培?管理?收后处理?储存机械化。
2、发展仓储，保证大蒜产品能及时入库储藏。冷库和气调库应建在产地，销售地建库应作为周转库，即形成“产地储藏，销售周转”这一国外典型的储运模式。发达国家的储藏能力可达商品量的70%-80%，而我国仅为25%左右。因此，加大储藏保鲜是壮大大蒜产业的重点。
3、根据国外需求发展绿色食品和有机食品，发展初加工?精加工，解决大蒜出口产品以蒜头为主的单一化倾向。在加大加工产品结构调整力度?确保规模效益的同时，加速抢占大蒜产品加工领域的制高点。在传统的保鲜出口和脱水出口的基础上，积极增加调味料理食品?真空冷冻干燥食品?浓缩蒜汁?蒜泥?蒜油?蒜素等高科技含量的深加产品，实现与国际市场的高点对接。长期以来，我国大蒜出口以蒜头为主，其他蒜产品极少出口。随着人类回归大自然浪潮一浪高过一浪，人们越来越重视生活质量的改善和提高，大蒜深加工产品的需求量将以每年20%的速度递增，且需求层次多样化，并不断升级。目前我国蒜头出口国外，他们也是进一步深加工，使之增值，再以各种产品形式进入超市出售。据报道，美、日、德、韩农产品加工增值水平，是我国的十几倍甚至是几十倍、上百倍，日本把进口中国的蒜粉蒜片，换上精美的包装，再进口香港、中国及其他国家，价格一下子从十几元变为几百元，为提高大蒜产品的附加值，稳定国内市场大蒜价格，协调产、供、销关系，应大力发展绿色食品和有机食品，加快发展大蒜加工业的步伐，使中国的大蒜产业越做越大越做越强，始终占主导地位，立于不败之地。
4、建立信息咨询系统，大蒜出口贸易涉及到大蒜生产、加工、包装、贮运和出口贸易等各环节，是一项系统工程。
5、对于政府指导部门和企业，最重要的是国际市场的信息，包括不同国别的市场容量、消费水平与习惯、价格走势；主要进口国有关大蒜产品标准，农药残留限量法规标准及其变化动态；有害生物出境检疫综合信息；国内、外大蒜生产基础产量及主要进口国技术性贸易壁垒的最新动态等。
6、针对企业间的不正当竞争，各地应建立打算生产企业的行业协会，严格遵守中国食品土畜进出口商会制定的大蒜出口最低限价的规定，进行行业自律，建立完善的协商、谈判制度，切实加强对行业的指导和约束，避免恶性竞争，保证既能多出口又能多创汇。
（信息来源：中国食品土畜进出口商会）
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