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川菜，“酸菜鱼”堪称代表；粤菜，“生猛海鲜”是其精华。在粤菜馆与川菜馆林立的京城，粤菜与川菜的竞争如同“龙虎相斗”。然而，曾风靡一时的粤菜馆近来逐渐丧失了“威猛”之势，生意萧条起来。不太起眼的川菜馆却买卖兴隆，几乎占据了餐饮业的“半壁江山”。
“酸菜鱼”打败了“生猛海鲜”，其竞争优势就是低廉的价格。
不久前，东华门大街的“小老板潮州海鲜酒家”因难以为继而被迫改了菜谱，开始经营川菜和东北菜。
然而，川菜是否会成为“常胜将军”呢？一位老厨师说：“未必。胜败取决于双方。目前川菜暂时以价格优势取胜，下一步关键要看粤菜怎样应战。其实，粤菜里的中低档菜也很多。由于一些粤菜馆把价位定得太高，致使路越走越窄，客人越来越少。从这个意义上说，不是‘酸菜鱼’打败了‘生猛海鲜’，而是‘生猛海鲜’自己打败了自己。”
（本报记者 白剑峰 刊于1994年7月7日一版此文有删节）
点评
谁能在市场搏击中取得主动，取得优势？最终只能由消费者说了算。消费者心中自有一杆秤，也知道应该向谁倾斜。谁能给消费者带来实惠，尊重消费者，就会赢得消费者，谁就会在市场上获取优势，抢占商机。《“酸菜鱼”何以打败“生猛海鲜”》一文，有力佐证了这一市场法则。
《市场报》 (2004年10月01日 第六版)
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