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严鹏程
目睹了太多的食物中毒大案，历经了伪劣奶粉、问题奶片的沉痛伤害，对于众多的消费者来说，从来没有一个时刻像现在这样，迫使他们关心乳品质量安全；从最早的乳业成长神话中逐渐醒过神来，直面着广大消费者的信任危机，对于众多的乳业生产企业来说，也从来没有一个时刻像现在这样，迫使他们关注乳业安全。
乳品质量被称为是乳业的生命线。而作为一个产业链，乳品质量之控制又是一个系统工程，这之中，由于原料奶位于乳业产业链的最上游，其质量安全将直接影响到乳品的质量与安全，从这个意义上讲，能否从源头上紧抓原料奶的质量控制，将直接关系到整个乳业的质量安全。
基于这样的基本常识，面对整个乳业市场产品的鱼龙混杂，有识之士莫不纷纷呼吁，为了全力推动中国乳业市场的发展壮大，必须花大力气强化原料奶的质量控制。在日前由中国奶业协会主持召开的“原料奶质量安全控制”专题研讨会上，雀巢（中国）有限公司商务经理孙莉女士更是站在一个世界著名食品企业的角度，大声疾呼中国奶业官员和奶品公司应同心协力提高中国原料奶质量，加强供应链管理并提高质量安全意识，从而更好地保障消费者权益。
值得关注的，从源头上强化原料奶的质量安全，远非易事。由于牛奶是一种十分娇气的食品，很容易发生腐化变质，原料奶的整个生产过程不仅涉及到奶牛的饲养环境、日常饲料与健康状况，而且受到奶农的卫生习惯、挤奶方式与诚信水平的直接影响；不仅涉及到鲜奶的售卖交接方式，而且受到从收奶站到乳品加工厂的保鲜运输时间的影响。只有当乳品企业将所有这些环节都一一打理清楚、真正在这些环节的参与者中培养起了严格的质量意识，原料奶的质量控制才可能真正落到实处。
以雀巢为例，为了获得稳定高质量的原料奶，雀巢在公司所在地的区域内，按照严格的质量安全标准，签约性地发展了固定的供奶户。在这样的基础上，雀巢积极支持签约奶农的发展壮大，为他们提供持续有效的卫生和食品安全方面的专业培训。此外，雀巢农业服务和卫生专家还定期检查他们的牛场卫生，质量保证人员每天用先进的分析仪器仔细检查农户卖给公司的牛奶。为了防止奶农见利忘义，在售卖牛奶时掺杂使假，雀巢采取了最严厉的惩罚措施———一旦发现掺假，将被取消供奶资格。最值得一提的是，为了稳定奶户，以便给他们形成一个良好的收入预期，并乐于与雀巢合作，配合雀巢的质量要求，这些年来，雀巢从不将奶业市场风险转嫁给奶农，而是全部留给自己消化，从而保证了收奶价格始终处于衡定水平。
但是遗憾的是，近几年来，由于不少投资者过于高估了乳业市场的发展前景，忽视了中国乳业市场的壮大其实也离不开一个长期的培育过程，导致他们盲目进军乳业，草率地与诸多农户签订供奶协议，其结果只能是市场混战和无序竞争。出于利益本位，面对猝不及防的市场风险，一大批急功近利的投资者开始想方设法转嫁市场风险，也由此，便有了概念炒作、与奶农合同违约、丧心病狂地生产假冒劣质产品等种种非理性行为，进而给整个乳业市场带来了极大的负面影响。在这样的背景下，什么乳品产业链的质量标准，什么原料奶的质量控制，早已被他们置之脑后。
一些奶业投资者肆意转嫁市场风险的短期行为，不仅使乳业市场的整体质量水平受到了极大的伤害，同时也导致原料奶生产环节的质量失控。很难想象，面对波诡云谲的市场变数，一直处于小农经济状态的奶农，会严格遵循原料奶生产环节的质量标准———既然乳业生产企业可以置他们的死活于不顾，将乳业风险全面转嫁给他们，迫使他们最终走上倒奶卖牛的地步，那么他们也就没有理由站在生产者的立场上，强调原料奶的质量。
由此看，事关整个奶业安全的原料奶质量控制，其实并不简单。如果我们不能设身处地地为奶农着想，尽可能降低他们的市场风险，让他们产生一个稳定的收入预期，要想使他们配合乳业生产企业控制原料奶的质量标准，绝对是一句空谈。但愿能有越来越多的乳品企业，能深刻地认识到这个问题的严重性，采取实际行动确保原料奶的质量标准。
《市场报》 (2004年09月21日 第四版)
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