招商银行财经纵横新浪首页 > 财经纵横 > 滚动新闻 > 正文
 

警惕蛋糕里隐藏的杀手(健康关注)


http://finance.sina.com.cn 2004年09月17日 12:58 人民网-市场报

  本报记者 赵广泉

  选购蛋糕时,掰开后细腻、松软的和“蜂窝”密布的两种蛋糕,你会钟情哪个?当然是前者。但营养学家则提醒消费者,过量食用添加剂蛋糕油,会对人体健康埋下隐患。

  据介绍,同样的面粉和鸡蛋要想制作出细腻的、奶油不易融化的蛋糕,关键取决于一 种名为蛋糕油的添加剂的含量。记者走进石家庄工农路的一家蛋糕店时,店里的面点师傅正在做奶油蛋糕,奶油并没有放在冰箱里而是很随意地放在操作台上,但却一点也不融化。当被问及原因时,师傅说,是加了蛋糕油的缘故,要不奶油化了就没法卖了。但至于该加多少,面点师傅随口说“反正都是大约摸着加,估计差不多就可以了”。

  到底蛋糕店是不是都是这样做的呢?在石家庄中山路的另一家西饼店里,营销人员向记者大谈他们的蛋糕如何细腻,口感如何好。问其奥妙,这位营销人员倒爽快:没啥保密的,就是在面粉里掺蛋糕油。蛋糕油是什么?记者接着问。“就是一种特殊原料,挺有营养的”。这位营销人员回答。仔细看上去,这里的蛋糕果然细腻得没有什么孔隙,也的确能引起人的食欲。这家西饼店的老板告诉记者,不加入蛋糕油的蛋糕看起来很干涩,中间的间隙很大,不太美观,而加入蛋糕油以后蛋糕就会变得细腻,间隙也会变小,使蛋糕看起来更有“卖相”。正是为了达到这个目的,几乎所有的蛋糕店都会在蛋糕和西式糕点中大量使用这种添加剂。据介绍,真正的奶油放在冰箱里也只能放两个小时就会融化,而大多数蛋糕店做的奶油蛋糕一般都可以放两、三天,正因为加入了大量蛋糕油,使得奶油可以存放更长的时间。

  据了解,蛋糕油并不是蛋糕的油,主要成分是化学合成品———单酸甘油酯加上棕榈油构成的乳化剂。其中的棕榈油是一种饱和脂肪酸油,它长期使用会引起人体心血管疾病。在西式糕点行业中,蛋糕油主要被用于同鸡蛋、面粉、水一起搅拌,制成蛋糕,也可同植物油、水、奶粉一起制成所谓的“鲜奶油”,制成各种图案,涂于蛋糕表层和夹层。这种添加剂价格也比较便宜,10公斤一桶的市场零售价也就80元左右。

  河北医科大学营养与卫生教研室专家、河北省营养学会理事长张乐善教授介绍,蛋糕油并非什么营养原料,只是一种毒性较小、相对比较安全的食品添加剂。在《国家食品添加剂食用卫生标准(GB2760)》中,对这种添加剂的使用量有明确规定,一般最大使用量为6g/kg。尽管有如此明确的规定,但实际使用中究竟添加了多少,消费者不大好界定。虽然适量食用对人体没什么影响,但毕竟是化学合成品,过量食用都会有副作用。消费者在不知情的情况下,长期食用加入过量添加剂的蛋糕,容易引起人体高血脂、动脉硬化、心血管等疾病是不容置疑的事实。

  《市场报》 (2004年09月17日 第十四版)






财经论坛】【推荐】【 】【打印】【关闭





新 闻 查 询
关键词一
关键词二
热 点 专 题
2004雅典奥运盘点
中超联赛重燃战火
演员傅彪患病住院
新丝路模特大赛
央行加息在即?
我要买房有问必答
近期降价车型一览
游戏天堂2新增服务器
话题:成吉思汗



新浪网财经纵横网友意见留言板 电话:010-82628888-5173   欢迎批评指正

新浪简介 | About Sina | 广告服务 | 联系我们 | 招聘信息 | 网站律师 | SINA English | 会员注册 | 产品答疑

Copyright © 1996 - 2004 SINA Inc. All Rights Reserved

版权所有 新浪网

北京市通信公司提供网络带宽