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高素英
水饺这个在速冻食品中销售量最大的产品正在遭遇一场信誉危机。近日有媒体报道称，市场上一些速冻水饺是用猪肉蛋白冒充猪肉，袋装水饺过了保质期卖不出去就当作散装水饺卖。就在消费者纷纷质疑水饺卫生安全的同时，排名中国冷冻食品行业第一位的湾仔码头生产商———美国通用磨坊公司9月6日在广州首次公开其生产水饺的全部流程。
湾仔码头创始人藏健和透露，市场无序的竞争严重影响了行业的发展，为节省成本，偷工减料的事情时有发生。而湾仔码头作为高端水饺在质量控制上所付出的成本远远高于同行业的其它企业，加上近来原料的狂涨，湾仔码头目前准备提价10％。
水饺市场暗藏“黑洞”
目前冷冻水饺市场存在的问题令人担心。据透露，一盒800克40只装的普通品牌水饺只能卖到七八元，散装水饺则低至5—6元，而同样重量的湾仔码头水饺在市场上要卖到19—20元。据称，不同品牌水饺之间的差距是水饺馅料不同造成的，一些冷冻食品企业为了降低生产成本，用一些劣质肉和蔬菜做原料，企图蒙骗消费者。为了加强水饺的口感，有的冷冻水饺厂商往馅里添加大量味精，甚至达到正常标准的5—7倍，而这些对于普通消费者来说，根本无法鉴别。
此外，一些超市里的散装水饺根本没有生产日期，在超市里摆了多久根本没人知道。有的厂家既生产袋装水饺，又生产散装水饺，袋装的过期了，就倒出来当散装水饺卖。对此，一位业内专家指出，一种食品要在市场上销售，必须严格确保清洁卫生，同时，还必须在包装上标明产品的用料成分及其含量，并打上生产日期和保质期。散装水饺亟待解决以上问题。
水饺市场的这些“黑洞”不仅给消费者的食用带来了安全隐患，也使正规的生产厂家面临着空前的信任危机。
水饺厂商面临洗牌
导致水饺市场出现“黑洞”的很大一个原因是近期原料的涨价。据通用磨坊大中华区副总裁朱玺介绍，目前猪肉价格比去年上涨了100％，仅近两个月就上涨了18％，而面粉、电力、柴油和运输等成本也同时上涨。显然，利润空间的减少逼迫小企业不得不想方设法降低生产成本。
对于大企业来说，生产成本的增加同样给企业带来了前所未有的压力。据了解，受到原料、运输成本大幅上涨以及超市“进场费”居高不下等因素的影响，中国速冻食品两大知名品牌三全、思念已经陆续撤离广州好又多超市。此外，三全已经终止与百佳的合作，思念也正式从万佳撤柜。与此相反，高价位的湾仔码头却在广州速冻水饺市场占有50％的市场份额，其在北京、上海也占到了近1/3的市场份额。
藏健和表示，湾仔码头正在酝酿提价，提价幅度在10％左右。即使这样，湾仔码头仍将是目前水饺市场中价位最高的产品。湾仔码头方面表示，涨价后他们也不会放弃二级市场。目前湾仔码头已经在华东地区推出了中低档品牌家膳，并在杭州、宁波、南京等地取得了很好的市场效果，此外，该公司还将开拓武汉、成都、重庆、郑州等西部的二级市场。
《市场报》 (2004年09月14日 第十八版)
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