|
关雅文 林晓丽
又到中秋月饼大卖时，各路月饼开始陆续登场。与往年不同的是，今年月饼市场上牌子之多尤胜往年，且新面孔不断涌现，而往年以黑马姿态出现的一些新品牌，今年已是“人面不知何处去”。由于目前月饼还无需生产许可证，也给一些无良商人可乘之机，月饼的质量问题成为中秋前夕的关注热点。
据介绍，一个按国家标准制作的蛋黄纯莲蓉月饼重185克，而最标准的广式月饼是两成皮八成馅，馅料在月饼的生产成本中占相当大比重，所以月饼“造假”也是从馅料上做文章的。
内幕一：云豆番薯馅冒充纯莲蓉馅
纯莲蓉月饼中最主要的馅料是莲子。而一级湘莲的价格相对比较贵，今年更达到2.3万元/吨的高价。于是很多山寨厂就用价格便宜得多的云豆或者番薯等代替，再添加上莲子香精和色素制作成所谓的纯莲蓉馅。
据了解，用这种假莲蓉馅做的月饼在售卖时，一般的消费者是很难辨认出来的，有些人甚至误以为其莲子味更加香浓。
对此，有业内人士指出，如此制作的“纯莲蓉月饼”与真正的纯莲蓉月饼相比，成本自然大大降低。
内幕二：人工合成纤维物炮制蛋黄
除莲蓉外，蛋黄莲蓉月饼的蛋黄也可以造假。品质好的咸蛋黄是起油起沙的。某知名饼家从湖南定点采购的鸭蛋，每只价格8－8.5角。而无良商人通过造假，价格可以降到每个只需3－5角。
造假手法之一是采购劣质的鸭蛋，但这种鸭蛋腌制的咸蛋黄不红不起油不起沙、卖相差，商家通过加入红色素，使咸蛋变红，再注入一种液体（尚未知具体是何物），烘到一定温度时，蛋黄就会出现油状物。
手法之二是用人工合成纤维物炮制咸蛋黄。据了解，由于用此法炮制的咸蛋黄每个只需3角，比劣质咸鸭蛋还便宜2角，因此更受无良商家青睐。
内幕三：低价瓜子仁代替高价榄仁
五仁月饼的馅料是指南杏、北杏、核桃、榄仁、芝麻仁，其中榄仁价格最贵。因此造假重点就放在对榄仁的偷梁换柱上。很多山寨厂用几元一斤的瓜子仁代替十几元一斤的榄仁，每斤相差十多元。此外，对五仁馅还会减少配料的比例，多加潮州粉填充。
同时，为了吸引消费者，这些假馅料的月饼往往加以精心包装，并将其与燕窝、鲍鱼、烟酒等高档产品捆绑销售，使得价格又翻了好几番。
《市场报》 (2004年09月14日 第十七版)
| 
