藏餐吧:原汁原味开财源

　　随着《发现西藏》、《藏地牛皮书》等一系列旅行宝典的出现，西藏已经不仅仅是一个地域指称，而且成为了时尚的象征。藏族小伙伽央嘎洼瞅准大好商机，在罗马假日广场开了家“帐篷部落”藏餐吧，把雪域高原上的“房子”搬到了我们的家门口，生意火爆异常。

　　特色：自家帐篷搬到成都

　　一进门，首先看到一个挂满哈达的金色神柜。大厅的墙壁被一张巨大的牛毛帐篷覆盖，其上装饰着木制脸谱、鹿头及一幅摄影作品———《阳光下的僧人》。一名藏族小伙在大厅的舞台上载歌载舞，台下几部摄像机正紧张工作。伽央嘎洼告诉记者，这是“青藏阳光”文化公司在为旗下歌手的MTV取景，因为这里“最像西藏”。他说，店内的桌椅、坐垫、茶壶以及所有装饰品都是他在西藏精心挑选的，由于经常往返于川藏两地，他很少顾及重量、体积等因素，只要喜欢就搬到成都。餐吧的厨师是伽央嘎洼从西藏、青海以及四川甘孜等藏区带过来的，店内的牦牛肉等原料也全部来自青藏高原，它们是真正纯天然、无污染的绿色食品。更夸张的是，伽央嘎洼还特意请来西藏艺术家为餐吧的墙顶绘制工笔画。伽央嘎洼说，他不仅要让顾客了解西藏，还要让他们有置身西藏的感觉。所以在费了不少功夫后，他坚持把自家的帐篷也搬到成都的餐吧，因为“原汁原味的东西最吸引人”。

　　经营：规模化与个性化并行

　　伽央嘎洼的努力没有白费，开业5个多月来，餐吧夜夜爆棚。问起经营秘诀，伽央嘎洼谦虚地说：“生意好是源于藏族文化自身的魅力。”开餐吧之前，他从事媒体工作，还曾在一家大型藏餐厅担任过副总。他认为，成都一些规模较大的藏餐厅过于现代化，单调而重复；武侯祠那些藏餐厅又属于小作坊式经营，不上档次。在对北京、上海、云南等地的藏餐厅进行考察后，他逐渐有了自己的方向：一家充满民族气息并洋溢着个性的高档藏餐厅。除了楼下的大厅，“帐篷部落”的二楼还设有许多包间，每一个包间用不同的家具和装饰物营造出不同的氛围。顾客在用餐的同时，还可以了解藏族的民风民俗。伽央嘎洼对服务员的文化素质要求很高，很多民族学院的大学生在这里打工，为有兴趣和需要的顾客介绍青藏高原的自然及人文地理。每天晚上，餐吧都会奉献一场藏族歌舞表演，“青藏阳光”文化公司的歌手也常在这里试唱。伽央嘎洼最大的愿望就是多开几家分店，“让‘帐篷部落’成为藏民到内地来和内地人去藏区的必经之地。”

　　投资宝典

　　注意事项

　　开民族餐厅除了对餐饮行业的运营有一定的了解外，还要非常熟悉该民族的民风民俗。开店前需进行市场考察，找准餐厅定位，并根据餐厅所在地人的口味进行灵活变通。

　　前期投资：约20万元

　　进货款：餐饮原料最初进货款大概为1万元。

　　设备投资：民族餐厅的店面装修和装饰物必须突出民族特色，很多装饰材料往往需要从该民族聚居地采购，投资较高。作为一家高档餐厅，要求桌椅、餐具品质考究，大厅需配置一至两台空调，厨房需购买大型冰箱、消毒柜等，每个包间还要配置空调、电视、碟机及饮水机，共需十几万元。

　　经营项目

　　民族餐饮

　　每月收入

　　餐饮行业的毛利率约为40%到50%，高档餐厅的营业收入相差很大，平均为10万元左右。

　　每月支出

　　房租：高档餐厅面积大约需要300到400平方米，因此初次开店一般不主张选择黄金地段。许多民族餐厅开在民族氛围较浓的民族学院、民族宾馆和民俗博物馆旁边，有利于吸引本民族和经过这些地区的热衷民俗及少数民族文化的人士。月租约5000元。水电、人工约2万元。

　　税收:视地段、店面大小和营业情况而定，约为1000-2000元。

　　利润

　　每月毛利大约在4万-5万元，扣去各项支出，便是净利。

　　见习记者陈祥蕉摄影王长久