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卫生部限定黄花菜二氧化硫残留量
本报讯
由于辽宁、湖南、河南等地陆续发现了部分农户在黄花菜加工过程中大量使用焦亚硫酸钠的情况，近日，卫生部发出了紧急通知，规定每公斤黄花菜中的二氧化硫残留量不得超
过200毫克。
北京市工商局有关官员透露，北京市场上有超过一半的黄花菜产自外地，质量问题时有发生。仅在今年上半年，北京市场就查出31种不合格的黄花菜产品，但目前市场上黄花菜的质量比起前些年已有明显提高。
不久前，沈阳市卫生监督所查处了满满7卡车的二氧化硫残留物超标近200倍的毒黄花菜，共计24.5吨。据悉，黄花菜中的二氧化硫来自一种合法的食品添加剂———焦亚硫酸钠，焦亚硫酸钠的成分中约有30％为二氧化硫。
据有关专家介绍，黄花菜在采摘之后必须晒干，否则会发霉、变质，因此加工技术对保证质量至关重要。
以往黄花菜的防腐、保鲜一直采用熏硫磺的办法。到了1992年，一种新的黄花菜脱水保鲜法获得了国家专利。这种方法是用100斤鲜菜加100斤水，再加上0.5斤焦亚硫酸钠泡制黄花菜，从而使含硫量不超标又能保鲜、保质。这个方法迅速在全国各黄花菜产地普及。
但目前从卫生部传出的消息称，黄花菜国家标准的制定工作正在紧锣密鼓地进行之中，焦亚硫酸钠将允许作为一种食品添加剂在黄花菜加工中少量使用。
消费指南
慎选黄花菜
根据加工技术的不同，黄花菜被简单地分成两种，靠晒干的称为“原菜”，而添加焦亚硫酸钠的被称为“药菜”；前者颜色老黄，后者呈非常鲜艳的黄色。针对黄花菜二氧化硫残留量时有超标的情况，专家建议，顾客在购买黄花菜时要慎重挑选。
消费者选购黄花菜的鉴别方法是：
一看颜色，黄中带褐黑色者为优，色泽金黄或白色者有毒；
二闻气味，有刺激性气味者有毒；
三要品尝，甘甜者为优，有浓酸味的有毒。
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