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明天，是《散装食品卫生管理规范》(下简称《规范》)实施整整8个月。记者昨天在天客隆、京客隆、家乐福、首航等京城几家有代表性的超市进行了一次暗访，却遗憾地发现《规范》对冷冻食品形同虚设。尤其是销量颇大的散装水饺，至少存在三大问题：二度污染严重、刻意隐藏配料表、新旧产品混装销售难辩保质期。业内人士认为，散装水饺的诸多问题，可能引发一场信誉危机。散装水饺二度污染严重
记者在暗访中发现，尽管各大超市销售的散装水饺品牌各异，但都处在可能发生严重二度污染的销售环境中。
在天客隆安贞店销售两个散装水饺品牌中，“宜佳顺”对每个品种配备的塑料标签边角上沾满油污，却直接扔在水饺袋里，与水饺直接接触，而“吉美”的标签则是一张折叠的印刷纸，同样与水饺混在一起，想弄清纸上写的什么，需从饺子中把纸拿起来打开才能看到。在消费者把塑料标签或者印刷纸拿起来又扔回去的过程中，不知让那些水饺又增添了多少病菌。
在首航超市的散装食品区里，一种名叫“破五”的散装水饺品牌完全敞着卖。三名售货员背身靠着冷柜边缘，对着散装水饺兴致勃勃地看一张促销海报，其中两名售货员的裤子上已沾上柜上的油污。
在家乐福国展店，尽管所有散装水饺均“师出名门”，品牌是大名鼎鼎的龙凤、思念、三全凌等，照样没按《规范》要求“必须有防尘材料遮盖”，配备的塑料盖仅能遮盖一半，靠近通道的另一半则裸露出来，而且盖子没有提钮，顾客用手拿过的盖子再盖在水饺上，难保不使水饺受到污染。不标配料表暗藏猫腻
记者在调查中发现，这些散装水饺似乎在有意无意地隐藏配料表。在天客隆安贞店，“宜佳顺”水饺那个脏兮兮的塑料标签上只是粗略地标明白菜水饺、葫萝卜水饺等，至于馅里面究竟包了些什么，从标签上无从得知。
在京客隆华安商场的冷冻食品销售区，惟一散装销售的水饺是号称通过了ＱＳ、ＩＳＯ和ＨＡＣＣＰ三大食品安全认证的北京名牌“多灵多”。记者发现，七八个品种分别装在冷柜的不同的玻璃隔里，标示牌上只有产地和价格，没有配料表。
业内知情人透露，散装水饺在销售时有意无意地不提供配料表是为了隐藏一些不便示人的东西。同样生产水饺，散装和袋装的配料可能并不相同，散装水饺里面可能包的是由猪内脏、鸡皮、含有大量淋巴组织的碎猪肉，再加上些蛋白粉搅和在一起组成的馅。多灵多的销售员针对记者对散装水饺卫生状况的疑虑，就指着同样品牌的袋装水饺说：“要买好的，花高价，买袋装的，这些水饺的肉是更加精选的。”新旧混装难辨保质期
记者在调查中还发现一个普遍的现象，不同品种的散装水饺由于在同一冷柜中装在不同的玻璃隔中，很容易互相混在一起，更为严重的是，同一品种的水饺在不同日期生产，也可能混在一起销售，让人无法确切知道保质期。
在京客隆华安商场“多灵多”散装水饺冷柜前，记者发现白菜、酸菜、葫萝卜等不同品种的水饺在不同的玻璃隔中没有明确的区分。售货员对此表示出无奈：“有时候，顾客要一斤白菜馅的，两斤酸菜馅的，刚给他装好，他又不要了，只好倒回去，不混才怪呢。”
在家乐福国展店的冷柜前，标示生产日期和配料的标签竟然在冷柜的最里端，而且字非常细，顾客大半个身子探过散装水饺陈列区也无法看清。其中一个标签上标的生产日期是2004年7月14日，而服务员正往一个玻璃隔中补水饺，其袋上标示的生产日期是8月。根据《规范》规定，如将不同生产日期的食品混装销售，必须在标签上标注最短的保质期限，家乐福销售的水饺显然违规。
知情人透露，在销售中新旧水饺混装是“业内惯例”，这其中隐藏的弦外音异常微妙。一些同时生产散装和袋装水饺的企业可能将过了保质期的袋装水饺去掉包装当成散装水饺卖，而在销售环节中对这种违法行为根本无法监控。“长期以往，散装水饺真的没人敢吃了。”这位知情人感叹。商报记者荀冠龙吴厚斌Ｊ026 Ｂ10
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