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本报A3版昨天刊登了《“星级月饼”难觅“老三样》一文后，一位曾在南京某高星级饭店做过“月饼专员”的人士向记者大抖内幕说：“正如文中所言，星级饭店的馅料不同于一般食品厂，‘创新’只是为了‘暴利’。”这位人士透露，正是因为星级饭店的月饼利润诱人，尽管推销越来越难，但大家都不愿放弃这块“鸡肋”，处在一种胶着状态中。
饭店全体动员卖月饼
一位多年从事酒店管理的业内人士告诉记者，据他保守估计，今年仅南京9家五星级酒店，月饼生产的总盘子至少就在55万盒，与去年的生产规模相比涨幅在二成左右。由于星级饭店的“贵族月饼”和社会品牌月饼竞争激烈，为了防止中秋前社会品牌月饼的“抛售”，今年不少星级饭店都扩大了月饼销售队伍，将饭店的所有员工都列为销售人员，可谓“全员销售”。南京一家工业企业相关负责人无奈地告诉记者，最近以来天天都有几家酒店销售人员盯在屁股后面推销月饼，甚至找到他家里，让他不堪其扰，本来想定购一些月饼作为员工福利，但看这架势，还是另想他法吧。
上述那位“月饼专员”坦言，其实星级酒店的月饼销售已走入一个僵局，所以他今年“收官”了。他透露说，去年中秋前的那一个多月他销售月饼赚了1万多元，但今年已没有这么好的运气了，一是因为月饼的消费群越来越窄，一般年轻人都不太喜欢吃这种甜食；二是月饼日渐平民化，人们要吃月饼，在超市卖场买个几元钱的尝尝就行了，星级饭店的大宗消费局限在团体，零星消费群只有个别私企民营老板；三是饭店压缩了销售人员的利润。某酒店部门经理诉苦说：“今年推销一盒百多元的月饼，只能拿到3元钱，卖1000盒也就3000元，但自己前前后后至少要忙两个月！”
饭店月饼缘何成“鸡肋”
月饼不好卖，为何各家星级饭店还要挤破头去争卖月饼呢？“当然是利润驱使啦！”上述那位“月饼专员”向记者解剖了一下星级饭店月饼的利润构成：以售价一盒在600—800元的燕窝月饼为例，其中燕窝的成本近50%，剩余的月饼原料和包装成本约20%，也就是说还有逾30%的利润空间，这些利润去年有逾20%都给了“月饼专员”，而“月饼专员”即便是卖个9折，自己也能落下10个点，饭店则保证有10%的利润。“其实，大家都意识到星级饭店的月饼越来越像一块鸡肋，但是别人都做你不做，不仅会失去一些大客户，而且也影响饭店形象，所以不管怎样，总要弄点月饼作为应景点缀门面，多少还能解决淡季餐饮的一些开支。”一家星级饭店餐饮部经理向记者道出了实情。“还有一个业界公开的尴尬现象”，这位经理继续“抖料”说，很多饭店的月饼最后不可能全卖掉，但为了饭店形象，对外都会宣称月饼销售今年增了几成，其实是将卖不掉的月饼作为员工福利在财务上走账，或者留一部分作为在中秋期间预订会议和婚宴的餐饮变相打折赠品。本报记者 晓林 金燃 春宁
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