开蛋糕店：简单如同“喝蛋汤”？

　　新鲜食品是现代人的最爱。开家蛋糕店，投资额不高，操作简单，占地面积小，非常适合小本经营主义者。只要你的蛋糕和甜点口味新鲜独特，价格又能获得众人信赖的口碑，就很容易吸引各个阶层的消费者。但是在这看似简单的运作中，并不像湖南人说的如同“喝蛋汤”一样痛快，这之间其实有着并不简单的门道———

　　阿菁的第一步

　　去年才从象牙塔里出来的阿菁，现在已经是一家蛋糕店老板。站在自己16平方米的小店里，阿菁显得很自信。开业3个月，已经略有盈余，在爸妈的支持下，阿菁又开始在新的路段寻找新的店址，想要开起一家分店。

　　其实，阿菁想自己创业的念头很早就有了，她说，自己开店完全不是因为就业的压力。她的理由就是希望每天为父母烤一份好吃的蛋糕。对于阿菁的就业抉择，颇有经商意识的父母没怎么反对，在财力物力方面给予她极大的支持。

　　今年初，阿菁开始酝酿和筹备自己的小店，她先是到附近几家蛋糕店“刺探情报”，摸清了不同种类和尺寸蛋糕的成本价，再默默地记在心里。同时她还知道了“奶油打薄”、“打稀”、“糕坯切小”等商家经营的“小花招”。

　　开业金筹齐后，阿菁开始在各大蛋糕店“挖角”。她不敢“明目张胆”地挖，每次就趁店里人少时，偷偷跑过去和店里师傅商量。最后，经过反复比较，阿菁请回了苏师傅。苏师傅曾在广州的糕点店干过7年，很有经验，每月的工资包吃住2000多元。阿菁说，如果请个本地师傅大概只需1000多元，但开蛋糕店师傅很重要，所以这笔钱一定不能省，要请就请最好的。

　　开张初期，阿菁采用最古老也最有效的促销手段：打折，并同时印了很多宣传册。但效果并不好，很多顾客往往不会因为一点折扣就改变口味。她随后发现一套消费定率：“顾客永远没有最便宜的价钱。今天你能降低几元钱，明天可能就有同行竞争者以更低的价钱与你争夺订单。”阿菁体会到产品市场的竞争策略：“唯有以最好的材料制作出最高品质的蛋糕，才能吸引顾客，将顾客留住。”

　　开业几个月，生意并非如阿菁当初想的那么好，而阿菁也比当初多了些实在，少了些幻想。阿菁告诉记者，不管怎么说，自己毕竟迈出了第一步。

　　开店的收支预算

　　[开店方案]

　　（以10平方米左右的小店为例）：

　　启动资产：大约需9.5万元。

　　设备投资：1.房租5000元。2.门面装修约2000元（包括店面装修和灯箱）。3.货架和卖台投入约1500元。4.员工（2名）统一服装需500元。5.机器设备最大的投资：8万元（包括制作蛋糕的全套用具）。

　　首期进货款：面粉、奶油等原材料，约6000元。

　　[效益估算]

　　月销售额（平均）：21000元。据有关内行人士评估，如此一家小型蛋糕店的经营在走上正轨以后，每月销售额可达21000元。

　　每月支出：14033元。房租：最佳选址在居民较密集的小区、社区商业街及靠近小孩子的地段（如幼儿园或者游乐场附近），约5000元。

　　货品成本：30%左右，约5000元。人员工资：10平方米的小店需要蛋糕师傅1名，服务员1名，工资共计2000元。

　　水电杂费：700元。设备折旧费：按5年计算，每月1333元。

　　月利润：6967元左右。按此估算，一年左右即可收回投资。

　　教你几招提醒几句

　　如果你的蛋糕店不是所在街道或者小区第一家店的话，就要花费更大的财力物力和“花招”来招揽顾客，因为顾客很难改变一贯的口味。

　　有一家蛋糕店专门开辟了休闲区域，设置很多造型别致的座椅。顾客可买上一些点心，坐在蛋糕店里慢慢品尝，蛋糕店的休闲功能得到进一步强化。

　　出于竞争等方面的需要，不少蛋糕店推出一些与蛋糕并没有太多关联的休闲食品，藉以形成新的利润增长点。在经营的品种上，不少店主有一些推陈出新的举措：比如在炎炎夏季，会合时令地推出眼下非常流行的冰粥和刨冰，深受顾客青睐。这些营销手法未尝不是一些能使顾客盈门的妙招，如果蛋糕店经营状况够佳，可以尝试。

　　需要特别提示的是：1.无论是从店面装修、店员形象还是蛋糕制作上，都要给顾客健康、卫生的感觉。蛋糕店一定要严格执行国家《食品卫生法》，这是立足之本。2.食品行业有特别的岗位劳动技能要求：从业人员必须持有“健康证”。（沪友）（日京／编制）（来源：金羊网）