2004年上半年餐饮市场分析及全年趋势预测

　　上半年，我国餐饮市场快速增长，餐饮企业景气提升，行业发展水平总体良好。据国家统计局统计，上半年我国餐饮业实现零售额3374亿元，同比增长24.5%，占社会消费品零售总额的13.4％，拉动社会消费品零售总额增长3个百分点，对社会消费品零售总额的增长贡献率为23％。下半年餐饮市场将继续稳步增长，预计全年餐饮业零售额将实现7200亿元。

　　一、上半年餐饮市场情况分析

　　分季度看，一季度为1742.3亿元，同比增长16.6%；二季度为1631.4亿元，同比增长34.2%（去年二季度受非典影响，基数低）。一季度销售情况好于第二季度。

　　分月看，一月份因含有元旦、春节，餐饮业零售额为上半年各月最高，也为历年单月最高，达到627亿元，同比增长16.2%，比上半年月平均额562.3亿元超出64.7亿元，高出11.5个百分点，分析2000年至2004年5个上半年的经营数据，历年一月份的零售额均为各月最高，元旦至春节的节日消费对餐饮业的拉动作用十分明显。

　　分省看，广东省上半年餐饮业零售额为474.5亿元，位列全国之首，同比增长14.8%，比去年提高9.8个百分点，占当地社会消费品零售总额的比重达15.7％。山东、江苏、浙江三省首次突破200亿元大关并分别以260.8亿元、253.6亿元、206.9亿元的零售额名列全国第二、三、四位。

　　分城市看，广州、上海、北京市餐饮业零售额名列三甲。广州市上半年餐饮业零售额147亿元，占广东省餐饮业31％的市场份额，占当地社会消费品零售总额的比重高达18.4％，为全国最高比重。上海市上半年为146.2亿元，比去年同期增长58.2％。名列第三的北京市餐饮业零售额为86.5亿元，同比增长60.6％，增长速度为全国最高。

　　据不完全统计，上半年餐饮业零售额超过50亿元以上的城市还有成都、天津、重庆、武汉、西安、大连、沈阳市等7个城市，分别为84.3亿元、63.8亿元、58亿元、57.3亿元、55.5亿元、52.4亿元和50.9亿元，同比增长速度分别为15％、28.6％、19.7％、25.2％、18.6％、25％和15.3％。

　　二、主要特点

　　1、餐饮业企业景气不断提升

　　据国家统计局发布的全国企业景气调查报告，今年二季度餐饮业企业景气指数比一季度提高4.8点，企业运行质量有所改善，企业盈利景气指数、企业家信心指数和企业用工景气指数逐季提升，成为上半年宏观调控形势下的一个亮点。

　　2、禽流感影响2月份零售额5个百分点

　　由于禽流感指向性很强，时间短，对餐饮市场的影响是局部性和阶段性的，以禽类产品为主要原料的餐饮企业2月份的经营业绩受到明显影响。根据近几年1月和2月餐饮业零售业情况比较测算，禽流感影响2月份餐饮业零售额约5个百分点。

　　3、“五一黄金周”的拉动作用逐步减弱

　　随着“黄金周”旅游市场的逐步成熟和消费理性化，餐饮消费不再象前几年那样集中在黄金周“暴饮暴食”，以旅游为特征的“五一黄金周”对餐饮业的拉动作用逐步减弱。从前几年的情况看，5月份零售额基本上处于上半年的第三位，今年5月份餐饮业零售额为539亿元，下降到第五位，比上半年月平均值562.3亿元少23亿元，低4.1个百分点。

　　三、下半年餐饮市场运行趋势预测

　　从往年的餐饮市场运行规律分析，暑假、国庆节、圣诞节等节假日消费将是下半年餐饮消费的重头戏，居民外出就餐和宴请活动的比重将进一步扩大，集中在秋季举办的大型会展活动将促进商务餐饮消费持续走高，下半年的餐饮市场将保持旺盛的消费需求。

　　根据2000～2003年的餐饮市场运行情况分析，上下半年餐饮业零售额比例大致为46:54，根据这个比例预测，下半年餐饮业零售额将达到3900亿元，预计全年餐饮业零售额将实现7200亿元，比上年（6066亿元）增长18％左右。