几万元投资闹市区选铺 细火靓汤碗碗赚饱

　　头条提示

　　汤店的目标顾客主要是那些终日忙碌的上班族和逛街购物的市民。

　　广式靓汤的品种可达百种，且功效不同，经营者必须对汤类的滋补作用有全面的了解。

　　普通滋补汤类的成本不高，据保守估计，每碗靓汤真材实料，成本多数不会超过2元。经营餐饮业的人士都知道，汤类的利润一般皆达150％以上。

　　【本报讯】（深圳商报记者杨艳珊实习生陶静）南方人，特别是广东人都有喝汤的习惯。南方气候温热多雨，人们常常需要饮用具有不同功效的滋补汤类来抵抗湿毒、热毒的侵扰。可是深圳人工作忙碌，在家自制汤水又太麻烦，最方便自在的就是去光顾靓汤店。因此，开一间广式靓汤店，生意肯定不差。

　　首选商业闹市、办公密集地段

　　汤店的目标顾客主要是那些终日忙碌的上班族和逛街购物的市民。与到酒楼餐馆吃饭不同，一家大小光顾汤店的情况不多，三五知己好友或同事光顾的情况可能较普遍，滋补靓汤店选址在商业闹市区或办公楼密集的地方最为合适。在船上、车上，旅客大多对汤类敬而远之，车站、码头附近不宜开设靓汤店，因为多数人会选择携带方便的饮料。

　　许多人会选择在汤店休憩、聊天、谈事。普通滋补汤类的成本不高，一般来说，每碗成本在0.5~1元之间，售价在每碗1.5~3元之间，最高也不宜超过15元／碗。

　　店里不只卖汤水

　　靓汤店的装修应以素雅简洁为主色调。桌椅宜小巧精致。桌椅太粗壮，给顾客的印象是“品位”不够，经常光顾靓汤店的顾客多是中等收入人士，他们对店中的摆设、气氛尤其敏感。汤店面积有8~12平方米就已经足够。

　　靓汤店应该不只是卖汤水那么单调，还可兼卖一些小食品，如一碟精致的小菜、花生米、甜饼或小吃都可增加顾客的食欲和回头率。在价目表上列出的汤类必须花色多样，货源充足，千万不能经常以销完为理由让顾客白跑一趟。久而久之，老顾客也会对你的汤店失去兴趣。为了方便赶时间的顾客，汤店可加设外卖服务，以取悦、争取回头客，这样才能使汤店服务上档次。

　　用料讲究精心熬制

　　广式靓汤的品种可达百种，且功效不同，经营者必须对汤类的滋补作用有全面了解。比如，冬季进补类靓汤，该用何种汤料、药材，熬汤的时间、火候也有讲究；夏季湿热病症频发，清热解毒类靓汤该用哪种材料和干菜更是马虎不得。关于熬汤的学问其实并不难掌握，这类书籍容易购得，开汤店前就要好好钻研并试做。

　　最重要的是了解所在片区居民的饮食习惯，投其所好，进行相应的品种配置，如夏季推出清暑解毒靓汤，秋冬季推出进补汤类。针对女士，还可特别推出养颜护肤汤类；针对老年人，可推出延年益寿汤类；对青少年可推销时令瓜果汤类等等。总之，对什么人用什么汤，避免品种单一，用料要讲究，熬制需精心。

　　利润可达150％

　　记者采访获悉，广式靓汤店的开设，不需要太大的成本开支，店租的支出是最大的部分。汤料、橱具、电话、瓦煲每月约5000元，店租和杂费每月10000元左右，员工工资每月4000元左右，再留足1万元流动资金，大致3万元可开设一家汤店。若成本有限，也可考虑在离家较近的地段租较小的门面，汤类在家制作然后运到店里销售，这样可以节省支出。

　　靓汤的成本低不是什么秘密，每个家庭主妇都一清二楚，但许多人没有时间去熬制靓汤，据保守估计，每碗靓汤真材实料，成本多数不会超过2元。若用料较普通的汤类，每碗（400克）成本约为0.5~1元之间，这还把店租和人员工资计算在内。假如每碗普通汤类的售价在2~4元，一碗就净赚1.5~3元。事实上，餐饮业的人士都知道，汤类利润一般在150％以上，但这绝对不是暴利行为，因为靓汤的熬制颇费时间，必须全过程监控，稍有不慎，便一煲汤尽废。

　　滋补靓汤店选址在商业区较为合适。深圳商报记者杨艳珊摄制图：何丹

　　作者:深圳商报记者杨艳珊实习生陶静