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从今年7月1日起,《巧克力与巧克力制品》国家强制性标准开始执行。从此,不符合标准的巧克力糖果不可以再冠以“巧克力”的名称了。业内人士称,这一标准的出台有利于促进巧克力质量的提升,纯巧克力的市场比重将越来越大,但同时,巧克力的价格也必然有所提升。
新标准规定,巧克力中非可可脂的脂肪含量不得超过5%,并规定了巧克力中可可脂含量的下限,要求白巧克力不低于20%,黑巧克力不低于18%。不过牛奶巧克力并无具体下限规定。
与1992年的旧版本相比,新标准主要是明确了巧克力中的非可可脂的脂肪含量。而老标准对巧克力的定义是模糊的,用天然可可脂制成的产品叫巧克力,用非可可脂包括类可可脂和代可可脂制成的产品也可以叫巧克力。据相关人员介绍,类可可脂在理化指标方面尚接近天然可可脂,代可可脂在产品结构上可以做到和天然可可脂一致,但口感相去甚远。如果使用天然可可脂制作的纯巧克力和使用代可可脂有的是很低劣的代可可脂)做成的产品都叫巧克力,显然有失公允。
为此记者走访了南京沃尔玛、苏果等几家超市、卖场的巧克力柜台,发现德芙、金帝、好时等品牌的巧克力可可脂含量都符合了国家的标准。比如德芙牛奶巧克力可可脂含量不低于17%,德芙黑巧克力可可脂含量不低于20%,金帝纯巧克力可可脂含量在36%－40%之间,牛奶巧克力在25%－29%之间,好时特浓牛奶巧克力的可可脂含量则在18%以上。但是在新标准执行的同时,老标准还同时适用。因此,记者在货架上还是发现了几款用代可可脂或类可可脂制作的巧克力,有几种“巧克力”根本没有标明可可脂含量。这些“巧克力”的价格都比较便宜,一块47g的德芙牛奶巧克力要5.4元,而这些“巧克力”只要23元,其口感和品质可想而知。
巧克力柜台的营业员告诉记者,现在人们买巧克力主要看品牌,那些小厂家生产的巧克力买的人很少。一位正在购买巧克力的顾客告诉记者,虽然不了解可可脂与类可可脂这些原料之间的区别,但是巧克力的品质一吃就可以感觉出来。记者了解到,由于现在是巧克力销售淡季,许多巧克力生产厂家还没对新标准的出台采取相应措施。据业内人士介绍,目前市场上对可可白脱纯天然原料的需求在明显上升,而可可粉 非脂原料 的价格则是下降,估计下半年巧克力的价格将会有较大幅度的上涨。濮冠楠 金燃
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