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在国内首家从事脱脂大黄鱼开发
本报记者 张有荣 通讯员 周云兴
在野生海洋渔业资源面临枯竭的今天，渔民要是捕到大黄鱼好比捡到“金条”一样高兴，大黄鱼离我们人类越来越遥远了。物以稀为贵，吃到野生大黄鱼已是很难了，更不用说
价格了，就连小黄鱼也成了高档饭店的“抢手货”。
1996年起，由于无鱼可捕，象山渔民开始上岸，弃捕从养，从事大黄鱼养殖。由于技术攻关取得了良好的成果，大黄鱼养殖业脱颖而出，为先期养殖的渔民带来了丰厚的利润。在丰厚利润的驱动下，2000年，象山县掀起了大黄鱼养殖热潮，一下子产量猛增，加上养殖的大黄鱼由于长期食用冰冻小杂鱼作饲料，大黄鱼活动量少，导致养殖大黄鱼肉质口感差，尤其是脂肪含量过高，达到35％以上，造成了“肥胖症”，养殖大黄鱼在市场上销量一落千丈。2000年时，象山县全县积压养殖大黄鱼近500吨，市价暴跌，养殖户亏损惨重，养殖业步入低谷。
面对价格暴跌，养殖亏损惨重，产业步入低谷，养殖大黄鱼的生死存亡和发展，此情此景此命运，引起了浙江省龙头企业宁波金宏水产食品有限公司“小岛人家”的高度关注，公司领导层认为，大黄鱼养殖的生死存亡与发展，必须依托科技闯新路，开发新产品，才能适应市场需求，依靠加工来带动养殖业，促进产业化，提高产品抗市场风险能力。公司与宁波大学联合对养殖大黄鱼开展加工技术攻关，应用微生物酶法对养殖大黄鱼进行瘦身减肥脱脂、风干等深加工技术，并开发出口质改良剂，使产品肉质紧密有弹性。经过多年的试验，“小岛人家”率先在全国研制成功了脱脂大黄鱼，加工后的大黄鱼口味接近野生大黄鱼，色泽自然，肉色米黄，香味纯正，脂肪含量≤20％，总体技术水平居全国领先，“小岛人家”在全国首家成功开发了脱脂大黄鱼。
经脱脂的大黄鱼，投放市场后，身价倍增，深受消费者欢迎，一下子价格卖到每市斤35元左右，还供不应求。脱脂大黄鱼开发后不仅迅速占领了上海、杭州等市场，还远销香港、新加坡。产品还被评为浙江省宁波市高新技术产品和绿色产品，并荣获浙江省渔业博览会金奖和国际农业博览会银奖，2003年被国家科技部列入“星火计划”。
2002年，象山大黄鱼养殖产量达到2200多吨，但还是货源不足，加工企业只能在福建等地建立收购点。
脱脂技术的应用，推动了养殖业的集约化、科技化，使象山养殖业走上良性发展的轨道。去年初，“小岛人家”投资2000万元，年加工脱脂大黄鱼270多万条的项目已投入生产，在此带动下，大黄鱼养殖也成为象山最大的养殖业。据了解，象山将做大、做强养殖大黄鱼产业。到2007年，全县大黄鱼产量将达6000多吨，大黄鱼产业形成象山县养殖业的最大支柱产业，养殖大黄鱼产值达3．5亿元以上。
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