专家：使用不粘锅要避免干烧减少煎炒

　　不粘锅是最常用的家居用品，“特富龙”不粘锅可能会致癌这一事件，引起了消费者普遍关注。据超市工作人员介绍，不粘锅的销售近年来不断提高，单店每天可售出不粘锅20只以上，今年春节期间，月销售量曾达到800只。近期受“特富龙”不粘锅可能会致癌这一事件的影响，销量大大减少，铁锅又重新成为人们的首选。

　　7月8日，美国国家环保署披露美国杜邦公司的“特富龙”不粘涂料在加工过程中使 用可能致癌的物质C-8(全氟辛酸)。对此，国家质检总局人士表示，目前尚无先进的检测手段确认“特富龙”是否真的对人体造成危害。但国家质检总局已开始组织专家进行论证，因为技术的缘故，检测报告预计将与美国方面同步出炉，时间大约在9月份。“特富龙”不粘锅可不可以继续使用呢？消费者如何使用才能不受危害？为此，记者采访了中国五金制品协会秘书长石僧兰女士。

　　不粘锅使用合理很安全

　　是不是所有不粘锅都不能用了，石僧兰说，特富龙是否有害健康，不应笼统而言，必须弄清楚，致癌的是聚四氟乙烯，还是中间添加剂。这个要进行实验等结果出来才能定性。我自己本身就是一个消费者，我也在使用不粘锅。

　　石僧兰称，特富龙中的致癌成分为聚四氟乙烯，此为中间添加剂。若特富龙用于衣物，其氟本身是稳定的高分子材料(分子量在几百万以上)，不会像甲醛那样挥发，所以不可能直接渗入人体皮肤，危害健康；至于不粘锅，特富龙这种涂料通常要在高温260℃以上才会产生有害物质，一般家常烹调都达不到这个温度。但是，消费者要注意的是，日常煮食时不粘锅的烹调温度不要过高，尤其是切记避免干烧。

　　铁锅炒菜最健康

　　按照中国人习惯的烹饪方法，炒锅在炉火上的温度一般都在300℃以上，像青椒炒肉丝这样的菜，温度都在300℃～500℃之间。水煮的菜稍微好一点，但至少都在100℃以上，很容易就窜到200℃以上。很明显，中国人常用的煎、炒、炸、煮四种烹饪方式，至少三种都超过了260℃的温度限制。

　　石僧兰表示，现在不能和过去一样，家里煎炒油炸千篇一律都使用同一个锅，炒菜还是用传统的铁锅最健康也最实用。相比较来说，不粘锅热锅很慢，又费火又费劲，还是用铁锅方便。但是蒸饭、烧汤等，还是用不粘锅更方便，且不会对人体产生危害。小火、不爆炒、空锅不加热，在这种情况下使用，不粘锅应该是安全的。如用来煎炸食品，温度就很有可能超过这个极限。而有些人在炒菜时喜欢把锅先干烧红再加油，这样锅内温度肯定超过260℃。因此使用不粘锅一定要杜绝这种行为。

　　另外，煎炒的菜品其油温一般都超过了260℃，常吃的川菜中，像糖醋里脊、油炸酥肉、火爆腰花、辣子鸡丁等这些要用“旺油”来烹制的菜品可能会超过这一温度。

　　不粘锅伪劣产品多

　　据了解，目前国家质检部门对不粘锅的质量检测表明，近五成的不粘锅质量不合格。“爱仕达”与“苏泊尔”的相关人员存有疑虑——毕竟国内的不粘锅生产良莠不齐，质量差别也很大。在国内市场一个正品不粘锅的价格在50元至100元，但是目前国内市场出现一个不粘锅仅卖二三十元的，甚至更低。业界人士透露，便宜的不粘锅不仅在金属材料上做手脚，在粘涂层上也省工序与原料。而且在加工过程中，在不粘涂料中加入水稀释，使不粘锅变得名不副实，使用寿命大大缩短，涂层脱落进入食物还会危害健康。

　　名词解释

　　特富龙(Teflon)：是美国杜邦公司对其研发的所有碳氢树脂的总称，包括聚四氟乙烯、聚全氟乙丙烯及各种共聚物。由于其独特优异的耐热(180℃-260℃)、耐低温(-200℃)、自润滑性及化学稳定性能等，而被称为“拒腐蚀、永不粘的特富龙”。最常见的就是用于不粘锅，在衣物、医疗、部分宇航产品中也广泛应用。舒志娟