买冷面有窍门

　　晚报讯大热天省得进厨房当伙头军，上海人爱上外卖冷面。据日销4000公斤冷面的上海丰裕餐饮公司的行家介绍，冷面选购关键词是：清洁、清爽、清凉。

　　清洁：店家设有冷面供应专间，以产定销，现做现卖不隔市，操作人员必须戴白帽子、白口罩，戴手套，不能用手直接接触冷面。

　　清爽：升级换代的冷面度身定做，用5公斤面粉配10只鸡蛋揉面轧制加工冷面，超薄细巧，下面出锅后用电扇吹凉，再按500克面配150克精制油拌匀，使冷面外观一眼能见滋润、滑爽、蓬松，给人以香口、富有韧劲的清爽感。

　　清凉：上乘的冷面都有良好调料与辅料配套，调料专门稀释加工，按比例用醋加水加糖调制，酱油加水加味精熬制，花生酱与精制油及麻油按1：0.7：0.3比例调和后拌面，配以雪白的绿豆芽、碧绿的青椒丝，清凉清爽。作者:通讯员纪遐记者忻建一