“六月黄”下月旺

　　金秋十月是大闸蟹的味鲜香醇倾倒万千食客的大好节令，如今被吊了足足年余的胃已经接近枯竭，谙熟食道的食客们正瞄准了一年一次的“六月黄”上市……

　　近日，记者在走访沪上的几家大型水产市场时了解到，目前市场上的“六月黄”渐成小批量的售卖态势，到了8月才会真正迎来大批量。

　　隔年蟹：大个充市

　　“六月黄”之所以得名，最突出的便是这个时候的蟹肚内充满了膏黄。与9、10月份处在成熟期的大闸蟹不同，此时的“六月黄”膏黄不是呈锯末型，而是成流脂型。“‘六月黄’实际上就是未完全性成熟的大闸蟹，一旦性发育成熟之后，膏黄就会变硬，而原先疏松的肉质也会变紧了。”铜川水产的市场调研员戴鸿根解释道。

　　一般说来，重量在2两以下的“六月黄”俗称“毛蟹”，2两以上的较大个头就只能算是大闸蟹了。而记者在走访中依旧能见到块头堪比大闸蟹的所谓“六月黄”，重量和身段都已接近了3两-4两之间的大闸蟹要求。“当年生长的蟹根本不可能长到那么大，那些都是上一年的隔年蟹。”戴鸿根告诉记者，“在个头上虽优于当年生长的‘六月黄’，但在与10月份上市的真正成熟的大闸蟹相比，其口味是完全不能比的。”

　　水产专家告诉记者，在膏的含量上两家都不会相差太大。吃蟹如果偏好品尝蟹的膏黄而不在于吃肉的话，买几只鲜嫩的“六月黄”解馋当然会是个不错的选择。

　　如今的“六月黄”市场呈零星散卖的局面，要成较大批量还要等到8月中旬，届时蟹的来源将更丰富，价位将更合理。

　　假蟹：鱼龙混杂

　　“这些都是正宗的‘六月黄’！都是阳澄湖那边过来的！”一家蟹行前面，早早就打起“六月黄”招牌，商家向前来问价的记者不住地吆喝。

　　精明的蟹行商家趁着“六月黄”的抬头铆足了力气想要大做文章。记者驻足于一家蟹行前，与商家好一阵讨价还价。见买者对自己的太高开价不甚满意，商家随即指着另外一桶蟹说道：“那边也是‘六月黄’，不过那是太湖的蟹种……”顺着手指的方向，只见一堆褐色的小家伙们静静地伏在毛毡上，与所谓“正宗阳澄湖‘六月黄’”相比，显然少了许多生气，个头也缩减了不少。价钱方面，即便是雌的也仅开价10元一只，与前者的45元雌雄一对的开价足足低了一倍的身价。

　　“现在根本就没有来自太湖的蟹！有那也是骗人的！”铜川路某蟹行的一位老板向记者说道。据戴鸿根介绍，眼下河蟹市场上众多的“六月黄”，货源多来自苏北的兴化、盱眙、宝应一带，其中也有不少来自湖北的个头较大的“黄蟹”。一些业内人士称，依目前的市场行情，湖北蟹还比较好销，肉质还算是最丰腴的。作者:晚报实习记者杨冬