建立“麻油标准”迫在眉睫

　　晚报讯针对近来不少劣质、掺假芝麻油屡屡混迹上海市场的现象，上海食品学会理事长张肇范日前呼吁，本市建立完善的芝麻油行业标准体系已迫在眉睫。

　　昨天，上海市食品学会召开了“芝麻油现代小磨技术推介会”，会议提出消费者需要对芝麻油建立健康安全消费的全新理念，倡导芝麻油现代小磨工艺。

　　鉴别芝麻油

　　观察法：采用“现代小磨工艺”制取的纯正芝麻油色泽透明鲜亮，而普通芝麻油颜色发暗、发混。

　　闻香法：也就是我们常说的“闻香识香油”。因为纯正芝麻油制作工艺的特点具备浓郁纯正的芝麻香味，且香味持久愈香，比如目前市场上三添等品牌的纯正香油，采用双层瓶盖的特殊包装工艺，使选购者可以隔着瓶子闻到浓郁的香味。

　　手搓法：在手心倒入几滴麻油，然后用大拇指快速来回搓动，直至皮肤发热生疼为止。真麻油在手中尚留有香味，而掺假麻油却有股怪味。

　　摇荡法：取一瓶麻油用力摇动一分钟左右，然后将瓶正放，小磨麻油的表面会有一层泡沫状气泡，但旋即消失；机制麻油和假麻油表面会有一层黄色泡沫，久久不能消失。作者:记者吉孝本