小吃业主：以“沙县”的名义南征北战

　　7月1日，福建沙县政府小吃办公室、沙县小吃业同业公会开始对“沙县小吃”进行统一管理，执行“清洗行动”，以做大“沙县小吃”这一品牌。在此之前，沙县政府还专门组织了调查小组分赴广州、东莞、深圳等地就“沙县小吃”业主的经营状况进行了深入调查。

　　“清洗行动”影响到的人群广泛，将有4万余名分布在全国各地的小吃经营者需要得到“沙县小吃”的受权使用许可，未被许可者不能再打出“沙县小吃”这一金字招牌。在广州 中山大学南门对面经营“沙县小吃”的余先生正坐在店里发呆，他对记者的采访显得无动于衷，他说沙县政府可能会收回“沙县小吃”的经营权。

　　“清洗行动”也影响到柯女士和魏先生夫妇，他们在广州天河区员村一横路开了一家店。由于生意还较比较满意，他们正在考虑向沙县政府缴纳“沙县小吃”商标使用权的相关费用。洗脚上田经营小吃

　　沙县位于福建省中部，人口约25万。“沙县小吃”风味独特，经济实惠，其种类多达100多种。在国内各地经营“沙县小吃”者数以万计，每年为沙县带回3亿多元“产值”。柯女士夫妇在见到乡里乡亲都外出创业后，也合计着要“洗脚上田”到广东经营小吃。

　　柯女士来自典型的农村家庭，家里生活贫困，每年都要向亲戚借钱过年。她成家后不愿再蹲在两分耕田里受穷受饿，就东拼西凑筹了些盘缠到县城接受“沙县小吃”手艺的专业培训。培训结束后，她又向亲戚借了一笔“启动资金”开始迈出沙县。

　　深圳是柯女士梦想成功的“天堂”，2003年春节后，她向深圳迈出了创业之路的第一步。在这个“万流汇聚”的开放城市，柯女士背着她的锅盘碗灶开始寻找落脚点。但她的第一步并没有落下去，就像在空中盘旋的飞机，深圳这个“机场”太大，没有接纳她这架超小型“飞机”。在深圳上空转悠了半年之后，柯女士不得不转“飞”广州。再不去广州，她那一点点的“启动资金”就会消耗一空。转战广州艰难创业

　　或许是广州的胸怀宽广些，柯女士很快在广州找到了落脚点。2003年7月，她在广州天河区员村一横路找到了一家30多平方米的店铺。但广州也不是人人都能生存的地方，她的到来引起了300米外另一家“沙县小吃”的恐慌，这家店最终关门歇业。这让柯女士感慨良多：“创业真是不容易。”“不容易”三个字也写到了柯女士的同乡余先生脸上，他在中山大学南门对面的路边开了一间十几平方米的小店。6月26日，记者来到了余先生的店铺，他坐在凳子上打着盹儿，风扇吹着热风，小店里闷热无比。店铺的墙上张贴着一张“福建沙县小吃业同业公会”印制的宣传画，外面挂了几幅印有“沙县小吃”商标的小旗帜。记者指着宣传画上的一款小吃问余先生是否可以做出来，他说这张画上印的小吃他都做不出来，因为要做出这些东西来需要很大的投入。

　　柯女士也做不出来印在宣传画上的小吃款式，她没有那么多的资金投入。租店面及简单的装修花去了她6000多元，她还需要购置消毒碗柜、冰柜、桌椅等设备，这又是一笔不小的投入。柯女士总共才带了1万多元出来，待装修好店面、买齐设备后，她只剩下买几天面粉的钱。她只能孤注一掷，没有退路了。

　　也许是幸运之神在眷顾她，在她开店之时，她店面所在的地方就设置了两路公交车总站，每天上上下下的乘客中有一部分走入了她的店内。在与记者聊天的一个多小时内，她中断了十几次，顾客光顾得比较频繁。她现在每个月的营业额有四五千元，每月的开支有3000多元，每月的净利润有2000元左右，多的时候超过3000元。几人欢喜几人愁

　　从1997年开始，沙县每年12月8日都会举办一次“小吃文化节”。沙县小吃已成为沙县农村的第一大支柱产业，发展小吃业是沙县“农村劳动力转移”的重要计划。像柯女士一样在外经营小吃业的沙县人遍布国内各地，北至北京、南至海南，到处可见“沙县小吃”的影子。

　　柯女士说，生意很难做，广州的一批“沙县小吃”店中没有几家有她的店面大，更多的人在经营着十几、二十几平方米的店铺。她也想扩大经营，也想多做一些品种，但这很不容易做到，店面越大经营的风险就越大。“沙县小吃”有传统特色小吃爽口云吞、飘香拌面、三鲜蒸饺等，价格都是相对统一的，广州这边的原料成本较高，他们经营利润较薄。

　　余先生和柯女士说，卖一碗拌面只有两三角钱的利润。他们靠买炖品赚钱，但广州天气较热，吃炖品的人较少，很多小吃店的经营状况并不好，出现关门的情况也是比较普遍的。据记者了解，目前在广东省内经营的“沙县小吃”店共有4000余家，已有1000家撤回老家或到别的地方谋生。商标注册特许使用

　　沙县人民政府小吃办负责人乐相森告诉记者，政府正在想办法扶持出外经营小吃的业主。目前已成立了“沙县小吃业同业公会”，专门负责“沙县小吃”的统一管理和受权经营等工作。

　　今后的“沙县小吃”将会出现规模化经营现象，目前已有张德斌等人成立了“沙县小吃张氏连锁店”等企业，更多的人在以企业的形式开展“沙县小吃”的经营工作。张德斌还制订了“淘金山商业计划”，到国内各地进行招商，通过特许经营的形式来扩大他的经营业绩。

　　柯女士说她现在没有能力进行连锁经营，因为经营现在这家店铺她都感觉到很吃力。如果政府要对“沙县小吃”进行统一管理，她会考虑响应这一号召的，因为“沙县小吃”这个金字招牌确实能为她带来不错的经营收入。“如果不用‘沙县小吃’这一招牌，我店铺的生意肯定会差很多。”柯女士说，她愿意缴纳一部分的商标使用费，并服从政府的统一管理。

　　柯女士所说的“商标使用费”由沙县政府统一收取，沙县政府已通过“沙县小吃业同业公会”向国家工商总局申请注册了“沙县小吃”的商标。

　　（记者　熊学慧　实习生　王丹丹）[背景资料]

　　沙县小吃以其品种繁多、风味独特和经济实惠而著称，成为福建饮食文化百花园中的一朵奇葩。沙县小吃不但流行在三明各县（市、区），而且在南平、福州、厦门也随处可见挂着“沙县小吃”招牌的小吃店，甚至北至北京，南至深圳，以及在新加坡、美国的太平洋旅游胜地——塞班岛也有“沙县小吃”的踪迹。足见沙县小吃影响之大、传播之广。据不完全统计，沙县各类小吃有上百种，常年供应的有几十种，蒸、煮、炸、烤、腌，加工方法多样，米、面、芋、豆腐原料独具地方特色，且来源丰富，家家户户都能做上几样，城区街头巷尾日夜24小时都有小吃供应，非常方便。

　　（熊学慧）（蕥　嬉／编制）（来源：金羊网）