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晏照
在沧州市的菜市场，私屠滥宰的注水肉占到半数以上。暗访狮城各大菜市场，笔者亲眼目睹了注水肉充斥泛滥的情景。
定点肉成了幌子
凌晨3时多，笔者来到沧州市道东批发市场。在生肉批发区，笔者看到，肉商的案板上大都摆放着几条盖着屠宰专用章的猪肉。见笔者买肉，肉商没从案板上取肉，而是从三马车的驾驶室里拿出肉来。在另一个摊位，肉商见笔者要的不少，索性带笔者离开市场，来到一个堆满猪肉的偏僻院落。肉商告诉笔者，他每天到定点屠宰厂屠宰一两头猪，摆在案板上做幌子，另外宰杀10多头藏在别处，随卖随取，大多数肉商都这么干。
随后，笔者又来到富勤市场、维明路市场，随处可看到私屠肉。上午7时多，笔者来到朝阳市场，贸易办执法队刚刚巡查离开，肉商们将私宰的猪肉公然摆放到摊位上。一名中年妇女告诉笔者，执法队刚刚抄走了她三轮车上的肉，但她自己屠宰的肉还有的是，要多少有多少。
用高压泵给肉注水
笔者在暗访时买了些猪肉装在塑料袋中，不一会儿，肉里渗出很多水。知情人说，肉商为了谋利，私自屠宰时一头猪要注入10－15公斤水，10公斤猪肉中大约有1公斤水。为了让肉长时间保留水分或看上去鲜亮，有的肉商向水中掺杂胶水或尿素。给肉注水有两种方式，一种是宰杀前给活猪大量灌水；一种是宰杀之后用高压泵将水充进猪肉中。
放心肉销售受冲击
在沧州市定点屠宰厂了解到，这里每天屠宰批发量只有100头左右，而按最保守的估计，沧州市区每天的实际销量在500头以上。也就是说，沧州市每天消耗的私屠肉占80％以上，而私屠肉当中，绝大多数又是注水肉。沧州市定点屠宰厂的一名职工告诉笔者，因为屠宰量少，厂里的一些设备不得不闲置，定点屠宰厂已很难再维持下去。
笔者发现，私自屠宰的猪肉由于逃了一些税费，又注入了大量水，与定点肉相比价格便宜一些，这是注水肉泛滥的原因之一，而最主要的原因还是市场监管不力。走访中，不少市民表示希望有关部门严格管理，确保群众能吃上放心肉。
《市场报》 (2004年06月29日 第十八版)
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