|
商报讯 （记者荀冠龙）昨天，耗时三年之久的我国首个鸡精行业标准——《鸡精调味料行业标准》（下文简称《标准》）在京正式发布，并将于7月1日起执行。但据记者了解，这个出台前就引起广泛争议的标准留有一个致命缺憾：消费者仍然无法根据标准来判断鸡精是否含有鸡肉成分。
据中国调味品协会会长卫祥云介绍，鸡精调味料行业标准的指标分为理化指标和卫生
指标两部分，其中理化指标是推荐性的标准，按照产品定义和质量的要求，对谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、总氮和其他氮的指标做了限定；而卫生指标是强制性的指标，其中对总砷、铅、菌落总数、大肠菌群和致病菌指标做了限定，今后所有鸡精生产厂家的产品的卫生标准都必须按《标准》中的卫生标准予以强制执行。
不过，一些鸡精生产企业也向记者表达了这一新标准的遗憾。据他们介绍，新标准中的理化指标谷氨酸钠（味精）、呈味核苷酸二钠（助鲜剂）代表鲜度指标，此二者含量越高，鸡精鲜度越高。虽然新标准规定了总氮含量不能低于3％，但鸡精内的总氮含量除了可以来自鸡精包含的鸡肉成分，也可以来自其含有的化学成分谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠或其他含氮物质，目前又无法通过简便易行的检测技术，来证明氮含量究竟是来自鸡肉还是谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠或其他含氮物质。这应该是新标准一个令业界失望的问题。Ｊ026
| 
