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耿琳琳
比萨饼制作者请注意：意大利农业部最新出台了一整套制作“那不勒斯比萨饼”的严格规定。从比萨饼的大小、用料，直至烤制比萨饼的炉子从此都有了细致的明文规定。只有那些符合规定的比萨饼店才能获得一块“正宗”牌匾，昭告顾客。当然，意大利费这么大的劲儿实在是不得已而为之。面对着气势汹汹的假冒比萨饼大潮，作为比萨饼故乡的意大利只
好奋起自卫。
规定严格
意大利《政府公报》日前全文刊登了这份共有8项条款的比萨饼制作准则。
准则首先为正宗“那不勒斯比萨饼”的外形定下规矩。饼的形状必须是圆形，直径不得超过35厘米，中间厚度不得超过0.3厘米，周边的硬壳要保证为2厘米左右。
准则对比萨饼的“柔韧性”也作出了规定：“饼要柔软、富有弹性，要能达到很容易就把饼对折起来的程度。”此外，准则还对使用何种面粉、酵母、西红柿和油作出了明确规定。
比萨饼的制作过程和工具也在考虑之列。准则中特别指出，要想出炉正宗的比萨饼，就得手工揉制面团；同时，烤炉必须用柴火加热，烤炉温度要达到摄氏485度的高温。
意欲防伪
意大利农业部为了打造这么一份面面俱到、细致入微的准则花了不少心血。在到比萨饼的原产地那不勒斯及其周边地区进行实地考察并听取了比萨饼制作大师们的意见后，农业部才通过了这份准则。符合准则规定的比萨饼店可以为其比萨饼贴上“绝对正宗传统特色比萨饼”的标签。
其实，意大利此举主要是为了打假。那不勒斯资格最老的一家比萨饼店的老板安东尼奥·帕切利日前接受美联社记者采访时说：“比萨饼是世界上最古老、最重要的传统美食之一。新出台的这些规定可以确保比萨饼保持原汁原味。我们并不是不让其他人制作比萨饼，我们只是希望任何人都能做出像我们的比萨饼一样的正宗比萨饼。”
意大利金融时报《二十四小时太阳报》日前说，为制作比萨饼制定准则实在是“一种充满关爱、又被逼无奈的举动”。“如今，比萨饼简直沦落成了一种没有国籍、没有国界，也没有任何特色的食品了。”
据意大利安莎社报道，目前意大利全国共有2.3万多家比萨饼店，每周出炉的比萨饼多达5600万张。在制作准则颁布后，大约有200家比萨饼店将申请获得“正宗”标签。
（新华社供本报特稿）
《市场报》 (2004年06月04日 第二十二版)
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