第一桶金：李睦明的饮食王国梦

　　李睦明坐在广州一所知名学府的MBA特训班教室里，用他自己的话是“比较惹眼”的，因为他身边的同学都是电讯公司、IT公司和银行机构的管理者，只有自己是做“厨房生意”的，真是“一千零一个”。

　　李睦明从一个厨房打杂到今天成为在社区颇有名气的“广州三宝聚友缘”酒店老板，算起来，他进入饮食这个行业刚好20年。

　　十多年磨砺成一剑

　　1985年，李睦明进入广州当时有名的新风茶楼当学徒，用他的话说是做“八路军”，就是一天八毛钱工资的生活。在那里，他开始了美食王国的梦想。5年后，李睦明辗转到了广州的中央酒店做中厨主管，1997年，李睦明已经成为驰名广东的东江海鲜饮食集团的饮食总监。从“东江”出来后，李睦明任职的两个酒店职位全部都在总经理以上。在这个时候，有人认为李睦明有了足够的实战经验，是机会自立门户，自已做老板了，但李睦明却在2002年令人意外地做起了餐饮策划和管理公司，成了餐饮业投资者背后的“军师”。

　　一年后，李睦明终于把自己十多年的餐饮经营心得为已所用，成立了“广州三宝聚友缘”酒店，当起了真正的老板。虽然是社区式的定位，但开业一年，酒店70米长的门面前往往停满了汽车，很多都是慕名而来的新食客。

　　“粗料精做”新品不断

　　李睦明的经验，做饮食其实就是拼经营管理。

　　首先在日常开销上要活，在给“三宝聚友缘”装修时，他特地选用了结实的红木餐桌，桌上铺上厚玻璃，一来古朴大方，二来把台布的购置和清洁费用也节省了。在食品出品上，李睦明的经营之道是“粗料精做”，这样才能保证有利润回报。有一次，李睦明到柳州出差，发现当地一种小脆瓜非常新奇，一问才1元一包，当地供货商还包送货。他便进了一批，用三包小脆瓜加点配料就做成了一道适合广东人口味的清爽开胃菜式，成本大概8-9元，卖22元，而且颇受欢迎。还有一次，李睦明在阳江农贸市场看到一种叫海皇花的海底藻类，虽然进货不贵，但贵在新奇，于是引进回广州，又做成一味独创的成功菜式。这些新款菜式不但让顾客觉得有质量保证，而且物有所值。

　　一只鸡打出一方天地

　　创餐饮品牌，李睦明觉得抓题材很重要。当时酒楼刚开张，不可能投入太多资金大做广告，李睦明就打出了“原味鸡”这道招牌菜，人家以“一鸡一元”吸引眼球，他却喊出了每只鸡88元的“天价”，并每天限量供应100只。这只贵价鸡竟也吸引了不少尝鲜的食客。李睦明固守着每天的限额，一下子受到食客热捧：今天七点钟来买原味鸡已卖完，明天就六点钟来。制法独特、取材考究的原味鸡最高峰时12人一桌吃了18只。

　　除招牌鸡外，酒楼其它菜式则是追求另类，满足顾客的猎奇心理。李睦明往往双管齐下，第一，同行间要沟通；第二，经常走市场，包括地方市场，农贸市场，原材料市场，超市等，这样就可以掌握最新的原材料信息。为了加大信息沟通能力，李睦明还花了不少钱建立酒楼自己的网站，这在餐饮业并不多见，目的是通过网站推广菜式，为更好地与客人沟通，搭造一个平台。同时，酒楼的大部分菜式平均10～15天更新一次，这也是民企机制灵活的一种体现。

　　自创“怪招”应对客源流失

　　在餐饮业，服务员流动性大，往往一个部长跳槽，他相熟的客人也跟着“过档”，这样也会导致部分客源的流失。对此，李睦明自创了一招怪招应对：每个服务员到酒楼任职，都会配上一个手机电话卡。外人看，这增加了一笔不小的开销，但李睦明却发现了这个小小电话卡产生的整体效益，因为服务员与顾客之间联系的渠道多是电话，服务员跳槽时把电话卡留下，就等于把客人留在了酒楼。

　　如今，李睦明的“三宝聚友缘”越做越红火，他又在谋求着更大的发展。他计划下半年在北京高校区开设分店，走的却是高端路线。李睦明为此配套的是全幕式的玻璃墙，花园式间隔；有专门的PDA点菜系统；利用物流学，大堂不设空调，全自然风流通……

　　（记者　伍静妍）（晓健／编制）（来源：金羊网）