文/图 本报记者 姚之坦 通讯员 叶世光
去年10月，在广州一间农贸市场卖鱼的王先生和卖猪肉的李先生合伙出资20万元在广州天河开了一间潮州粥店，这家粥店每天的营业时间是中午11时到凌晨3时，但开张后不久，王先生说：粥店的炉火就得24小时都开着。生意之好出乎意料，3个月后王李两人就收回了全部投资，第4个月开始分红。开业半年，这间粥店营业额近90万元。王先生说：他现在正找地方想开第二间粥店。
创业故事：
创业但不转行
王李两人在农贸市场卖鱼卖猪肉多年，生意清淡，王先生说：一间农贸市场有数十档肉档鱼档，不但竞争激烈，而且最怕当天进的货当天卖不完，特别是天热的时候，来农贸市场买菜的主要是家庭主妇，不但个个会讲价，而且是挑肥拣蝆的高手，只要你敢卖不新鲜的肉，她们从此不光顾你的肉档。每天下午6时一过，王李两人就望着卖不出的肉发愁。随着身边卖肉卖鱼的档主不断开小食店，王李两人也加入了这种肉档加食档的联动型经营模式的创业中。经营之道：
品种从简特点突出
王李两人的粥店经营的品种十分简单：各种海鲜粥和肉粥，炒田螺，几种潮州卤水凉菜，潮汕风味的萝卜干、酸菜。菜牌上一锅可以装10碗的蟹粥售价60元，可供5个人消费，加上一点卤水和小菜，每个人的消费在10元以上。王先生说：他们在搞市场调研时发现，广州人夜生活丰富，但宵夜时的食风十分简朴，一般粥粉就可满足，而两个人开店也是为了给卖不完的肉找个出路。王先生创业时的账算得十分简单：粥店一个小时只要有二三十个顾客，每个顾客消费10元的话，每天的营业额就有近3000元。而他们这间150平方米的粥店可放20张餐桌，铺面月租金1万元，请15个工人，月工资支出15000元，每月的支出3万元左右，保本没有问题。
经营的品种越简单越单一，生意的特点越突出，顾客群越明确，也越好管理。广州经营单一品种如炭烧生蚝一类的食店越来越多，正是餐饮业进入细分市场经营的特征，这不但降低了普通创业者进入餐饮的资金门槛，也降低了经营和管理的难度。
不懂品粥才好卖粥
班门前面不能弄斧，这是常识，也是经营之道。王李两人都不是厨师出身，虽然会煮粥，但在正宗潮汕人眼里，王李的厨艺只是家常菜水平，平平常常；在拥有丰富食文化的广州人眼里，王李的潮汕粥比起正宗潮汕厨师的厨艺还差得远，要想让广州人客如云来几乎没有可能。王李也知道自己在厨艺上先天不足，但他们更知道自己应该到哪里去开店，如何扬长避短。于是，王李两人专门选外省人聚集的社区找店铺。王先生说：外省人对品粥不在行，对潮汕风味更加不熟悉，但这些外省人普遍对广东各地风味饮食充满好奇，正如卖字画要卖给不懂画的人才能赢得喝彩，卖古董要卖给不懂古董的人才好过关，所以卖粥要卖给不懂品粥的人生意才会好。只要口味过得去，王先生相信他是可以立足于外省人饮食市场的。果然，王李两人的粥店成了外省人宵夜的聚集之所。
投资支出
开业资金：投资一间小餐厅，资金一般在10万元—20万元，主要花费是铺面租金，简单装修费用，购买炉具、排污装置、冰柜、餐桌椅，一般情况下上述投资在4万元—6万元之间。
经营费用：雇请厨师和服务员的工资、水电费、卫生费和杂费，一般一个餐厅的服务员不少于5个，月工资广州地区一般在800元左右，有的厨师会提出利润分成的要求，一个月的经营费用一般在1万元左右。
投资回报
资金回收：餐厅的毛利率较高，一般在百分之四五十，成本回收一般在四五个月之间。
（实习生 蕥嬉／编制）
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