深圳人热捧"新快餐" 米粉生意靠"秘方"角力

　　【本报讯】（实习生敬丽娜深圳商报记者李玫）昨日，记者在下梅林的一家桂林米粉店看到，不到40平方米的店面被挤得水泄不通。据悉，桂林米粉是桂林享誉盛名的一道传统小吃，落脚深圳也有很长一段时间。桂林米粉柔韧爽滑，汤汁鲜美芳醇，再配上特制的辣椒酱，很受深圳人追捧。那么，小小的米粉店是靠什么样的生意经抓商机赚大钱的呢？

　　店面无需大选址有讲究

　　据了解，深圳桂林米粉店一般都在30平方米左右。八、九张餐桌，2、3个服务员就是这一小本生意的基本“行套儿”。桂林米粉的品种可分为卤味米粉、生菜米粉、马肉米粉、原汤米粉、牛腩米粉等。

　　经营者透露，如果味道正宗、环境干净，加上服务态度好，米粉店还真能拢住大群特别忠实的顾客。

　　一位业内人士介绍说，经营场地的选择也很有讲究。闹市区租金贵，如果把早餐店开在工厂区、学校附近，或开在人口密集的商住小区，则既可保证客源，又可减少租金开支。

　　2万元搭灶可开张

　　多少钱能开一家桂林米粉店？梅林一家桂林米粉店的老板掐指一算后告诉记者，约2万元就可以开张。

　　他说，首先是店面的租赁费用。30平方米左右的店面，根据地段的不同，租金从1000到3000元不等。若是华强北的黄金地段，还有可能更贵一些；其次，是聘请师傅和服务员，包括吃住，一般费用在6000元左右；然后是添置一批桌椅、厨具、餐具等必需设备的费用，一千元左右就可搞掂。

　　如果是自己磨制米粉的话，可以买一台磨制机，价格在2000元左右，还有不少二手机器供选择。

　　振华路一家米粉店的老板介绍说，米粉店的收益总得说还比较好。目前深圳桂林米粉的售价一般都在5元或6元，少数会卖到7元。而一碗米粉的成本不会超过4元。

　　生意靠“秘方”角力

　　一般来说，桂林米粉的做法是先将上好大米磨成浆，装袋滤干，揣成粉团煮熟后压榨成圆根或片状，然后把切好调味的猪牛杂煮熟，倒进盛有米粉的碗中，加上葱花、味精、胡椒、麻油。

　　常吃桂林米粉的人都知道，各家有各家的风味。“风味独到”成为小店生意是否受宠的法宝。不少店家告诉记者，自己的米粉不但吸收了传统桂林米粉的精华，还添加了许多独家“秘方”。据了解，秘方主要是在卤水里加入一些自制的调料，使味道更加鲜美。当问及“秘方”配料时，店家都笑而不答。

　　据悉，深圳桂林米粉“大王”———“龙记”米粉店所用的辣椒酱选自桂林西部天等县的朝天椒，味道十足，成为吸引回头客的重要因素。

　　诚信是根本的生意经

　　如何能赚到更多的钱，许多米粉店的经营者都一致认为，诚信是最根本的生意经。比如，店主在制作过程中，一定要选用新鲜肉，保证卤水所用的药材是正品，份量足。

　　据了解，深圳许多米粉专营店都欢迎加盟，加盟店会为加盟者提供很多服务，包括一些独特秘方的传授。

　　作者:实习生敬丽娜 深圳商报记者李玫