“魔幻厨房”烧出私房菜（流行看台）(图)

　　陈军　　随着电影《魔幻厨房》的热播，眼下，私房菜已逐渐流行起来，并有“私房菜将成为2004年杭城餐饮界一支壮大的新生力量”的说法。随着杭州香樟雅苑酒店率先宣称推出私房菜，以及一些餐馆经营者和厨师正筹划着推出私房菜，这种无宗无派的菜肴能否真的火上一把，的确成了时下业界关注的焦点。

　　私房菜，据说源于清末，指的是在很私密的自家厨房里炮制出来、无宗无派的菜肴。吃私房菜，也就是大家挤在一个类似家的地方，吃主人的拿手菜，席间或吃罢，主人会出来应酬片刻，几次交道打下来，食客和主人就结成了好友。现在许多名菜其实都是从私房菜演变过来的，比如谭家菜、孔府菜、段家菜等。在上海，扬州饭店的前身也正是曾经非常出名的私房菜“莫有财厨房”。

　　杭州第一家公开宣布推出私房菜的餐馆是开在虎跑一带的香樟雅苑，经营者胡亮曾经在中央电视台《满汉全席》擂台赛上两次折桂。他说，将私房菜奉献给杭城消费者是自己多年来的理想，也正是基于私房菜良好的发展前景，才使他毫不犹豫地将自己的第一家餐馆定位为私家菜，精心制作赛熊掌、杭式榴莲酥等拳头菜肴。有意思的是国贸大厦里的桥亭日本居酒屋竟然也紧随其后，打出了“私房料理”的招牌，老板傅明剑说：“根据往年的经验，北京、上海、深圳等地流行过的东西在杭州很快会流行开来，趁着杭州现在做私房菜的餐馆还不多，先在日本料理上占据私房菜这个卖点，免得后面要跟着人家的步伐走。”

　　行家眼中的私房菜：

　　首先，设宴地点须在家中，带点私密性，并且不大张旗鼓地做生意，熟客会自己找上门去；其次，餐位很少，大约在10－50个之间，客人光顾前需要电话预订；第三，通常只有一两个掌厨人，他们会与食客沟通，大打感情牌；最后，掌厨人必须要有拿手好菜，而且这些菜在其他地方是绝对吃不到的。

　　《市场报》 (2004年02月20日 第二十版)