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马也
平遥是中国的历史文化名城，已被联合国列为世界文化遗产之一。而“平遥牛肉”以其独特的配方、独特的生产工艺也广为世人称道。最近，平遥因为“平遥牛肉”而再一次声名昭著了。据当地的一位老板说，他的加工点里，不管是什么肉，都能被加工成所谓的“平遥牛肉”。难道科技进步真能够以假乱真？
据央视2月14日《每周质量报告》报道，山西平遥的一些不法商贩用硝盐浸泡，再添加一些自制的“添加剂”，骡马肉便摇身一变成了“平遥牛肉”。不但长出了“平遥牛肉”，而且是丰产。
在平遥一公斤牛肉售价约14－16元，而骡马肉则不到12元，所以用骡马肉冒充牛肉可以大大降低成本。据说，最旺季的时候一天能消耗几十卡车的肉。
据当地经营者介绍，用来制作“平遥牛肉”的所谓“添加剂”成分和砒霜差不多。
砒霜可以入药，但直接放入食物中对食用者有害是显而易见的。虽然现在还没有因为食用“平遥牛肉”而发生中毒事故的报道，但其潜在的贻害却是可想而知的，不知道这些炮制“平遥牛肉”的老板和“技师”们想过没有，知道不知道？倒是有一点他们知道而且是很清楚地知道的，那就是通过他们的“技术革命”可以提高“质量”，可以赚取更多的利润。
这使我想起了一则《只见金，弗见人》的寓言，说的是古代某国都城的一个集市上，一位壮汉抢了商铺的金子就跑，自然跑不多远就被见义勇为的人们捉住。当“警察”审问其做案动机时，问道，你在光天化日之下实行抢劫，没有见到周围有那么多的人吗？犯罪嫌疑人答道：“抢金之时，只见金，弗见人”。
这则寓言，是曾经刊登在中学课本里的。作学生时，读到这壮汉的答语我总忍俊不住地想笑，但现在我笑不出来了。现实中的一些人竟然和远古时代那位愚笨的抢劫犯一样，被眼前的利益蒙蔽了双眼，根本忘记了周围群众警惕的眼睛，忘记了社会法纪和行业道德规范的约束，重演着那个笨拙的蠢剧。
当然，在目前的市场环境下，有法不依，执法不严的现象绝非平遥一地或者山西一地所仅见。笔者在这一篇短文里不想阐述现象，而是想要挖掘有法不依和执法不严的表象后面，隐藏的更深刻的原因，那就是利益的驱动。当个人利益或者集团利益与法律发生碰撞时，一些人便“只见金，弗见人”，热火朝天地干起损人利己的勾当来了。
有专家说：他们在砸“平遥牛肉”的牌子。中国农业大学食品学院教授马长伟先生在接受采访时就表示，冒牌平遥牛肉的出现，对传统的平遥牛肉品牌造成很坏的影响，“大家都在利用它，而没有人去保护它，去爱护它。”马教授的话是很中肯的。但是，笔者以为，我们的专家还是太善良、太书生了。问题恰恰在于这一事件发生在平遥，发生在山西。山西的毒酒案刚刚过去几年，殷鉴不远，何以就被我们的山西老乡忘记得一干二净了呢？
先是以工业酒精勾兑，制造假冒名酒害人，继而用类似砒霜的有毒物质添加进食物之中，难道我们还不应该警醒，真的要作那“只见金，弗见人”的蠢汉，真的置个人、企业、地方、家乡的声名于不顾，置法律与公德于不顾吗？
《市场报》 (2004年02月20日 第六版)
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