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最近论坛上有个题目，叫“全世界的鸡联合起来，众志成城抵抗禽流感”。虽然猝不及防的禽流感看上去没有非典可怕，但是对餐饮业来讲，禽流感的威力似乎要比非典大得多，毕竟鸡这个东西是中国人千百年喜欢的吃食。
面对禽流感，时下的中国餐饮界有两种截然不同的行动，一种是水来土掩地“抵抗”，一种却是不退反进地“进攻”，主动和被动一目了然。
自诩为“炸鸡专家”的肯德基被广泛认为将在禽流感危机中遭受重创，先期的信息也的确如此：越南肯德基无鸡可炸，门可罗雀；中国部分市场销售下滑。但随着时间的推移，爱吃肯德基的人们依旧满嘴炸鸡，白发上校依旧每天笑脸迎客，大年初七，内地市场的销售业绩还提高了15％。自曝炸鸡温度时间秘籍，请泰国总理、中国农大教授吃鸡，承诺原料来自非疫区，这些属于危机之后的抵抗，而此后的“三加政策”则充分显示了“进攻”的主动性。加快开发速度、加快新品研发、加大优惠力度，不仅是在维护品牌形象，也在给消费者传递着心理暗示：肯德基挺得住，肯德基没有受到影响。这种心理暗示让消费者自然地感受到洋快餐食品的绝对安全，不然怎么可能开新店推新品打折促销呢？上校的老对手麦当劳叔叔也同样具有这种进攻的血性。
中式餐饮企业却大都选择了抵抗，一味弥补漏洞，根本不会主动出击。非典来了，关门停业；禽流感来了，撤下禽类菜品。这样的做法没有什么不对，但传递给消费者的心理暗示就成了“我不行，我闪了”。先不说危机中的销售利润无法得到，就是原先热捧你的消费者也会产生信任危机。试想，禽流感过去了，消费者是会选择在危机中吃到的安全上校鸡块，还是会想起根本抵抗不了危机下架已久的“口水鸡”？
水来土掩是一种策略，但是能自保也就不错，不退反进地搏一把，也许会柳暗花明又一村。那个论坛题目应该改一改，叫做：全世界的鸡联合起来，众志成城，一起向禽流感进攻。Ｊ019刘昊
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