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讲卫生的人家过日子，都起码预备两块案板两把菜刀，为的是生食和熟食分开切。为公众提供食品的餐馆生熟分开注意卫生更该是基本的要求。但是，昨天记者随市食品安全办突击检查太平桥餐饮一条街上部分餐馆的后厨卫生，却看到一些不该看到的场景———
芙蓉人家餐饮公司。在后厨约五六平方米大小的冷荤间内，摆放着砧板、刀具及各色调料，一看就是制作凉菜、熟食的地方。但打开屋角摆着的冷柜的门一看，好家伙，里面放
置着大量的生肉。
馋人食府。冷荤间的过道里摆着一个落地冰柜，开门看，里面有一块一块的冻肉，再看，冻肉旁边还有个塑料袋，袋里装的却是半成品菜肉丸子。
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记者随执法人员共检查了6家餐馆，看到有2家餐馆冷荤间没有安装紫外线灯，2家餐馆紫外线灯安装位置不规范，2家餐馆的冷柜中熟肉制品、肉丸子等半成品菜和生肉制品堆放在一起。卫生监督所的执法人员介绍，根据《卫生法》实施办法，在餐馆冷荤间只能放置可以直接入口的食品，不允许生熟混放，存放生肉的冷柜绝不应该放在冷荤间；餐饮企业制售冷荤凉菜和制作含乳类冷食品，应当做到有专人、专室、专用工具、专用消毒设备、专用冷藏设备，即符合冷荤“五专”规定；此外，餐馆的“开生间”内，洗鱼、洗菜和洗肉应使用不同的水池，生熟制品的砧板、刀具等应完全分开；生熟食品及半成品菜也应分别存放在不同的冷藏设备中。紫外线消毒灯应安装在操作间的台面上方1．2米到1．5米处，这样才可能对下方的台面及砧板、刀具等进行消毒。另外，从卫生安全的角度考虑，执法人员提示餐馆经营者，每餐前都应用75％的酒精重点消毒员工的手、砧板、刀具等。
卫生监督所还提示市民，在家中虽然不能像餐馆一样做到“开生间”、“红案炒菜间”、“冷荤间”严格分开，但也应将生熟食品的加工砧板、刀具区分开，视需要对相关用具经常进行消毒。本报记者窦红梅
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