在这些众多的农副产品中，又有谁能看出哪些是硫磺熏制品。 当你走进农贸市场，面对一大堆色泽光鲜、外观漂亮的干笋、银耳等农副产品和一大堆色泽发暗、外观难看的干笋、银耳等农副产品，你会选择哪一种呢？问及消费者，90％以上的人回答：当然选择色泽光鲜、外观漂亮、卖相好的。但这种选择有可能是错的，因为，那些卖相好的农副产品大都是人为加工出来的，而不是农副产品的“自然色”。
已成公开的“秘密”
对农贸市场里销售的一些农副产品，家住桂林市环城北路开诊所的消费者吴医生是越来越疑惑了，为什么现在的一些农副产品的色泽越来越讨人喜欢了呢？那天他来到农贸市场想买一些银耳，谁知在整个市场里逛了一圈，却发现市场里所有的银耳都是纯白色的，看上去晶莹剔透，令人喜爱，而且闻起来还有一股刺鼻的硫磺味。吴医生知道真正的好银耳应该是色泽呈浅黄色，闻起来有一股类似蜜糖的香甜味。因为是买来做药引的，面对满市场的纯白色银耳，吴医生只好走了。当笔者从吴医生处得知这个消息后，就约了吴医生化装成贩卖农副产品的小贩来到该农贸市场进行暗中调查。
在一家批发银耳的门面前，笔者转来转去地看银耳，一位老板主动地走上前来问：“要银耳么？60元一斤。”
“我的朋友托我帮他买点银耳，你这里有这么多货，哪种好一点？”
“你是买来自己吃的，还是用来卖的？”
“怎么，这有区别么？”
“如果是买来吃的，就买这种浅黄色的。如果是买来卖的，那就买这种用硫磺熏制的，你看这纯白色银耳，既好看又好卖。”
笔者将一块没有用硫磺熏制过的和一块用硫磺熏制过的银耳摆在一起观察发现，经硫磺熏制过的银耳色泽光鲜，外表呈白色，外观漂亮，但闻起来有一股刺鼻的硫磺味，而未经熏制过的银耳则色泽发暗、外表呈浅黄色，外观也不很漂亮，但闻起来有一股类似蜜糖的香甜味。当吴医生指出用硫磺熏制过的消费者吃了对身体有害时，老板说用硫磺熏制可以起到防虫、防腐的作用，时间稍长后那硫磺就挥发掉了，这些货都是放了一段时间的，让笔者尽管放心。最后，笔者还是以用硫磺熏制过对人体有害为由，想去别的门面去买为由走掉了。
目前，桂林市农贸市场上所销售的干笋、银耳等硫磺熏制品大都是从广东的一些批发市场及周边县城农户手中购回的。在工商部门调查过程中，一些农副产品销售商交待说，银耳、干笋等农副产品确实是用硫磺熏制的，目的是为了增加销售量。一位销售商的话则更令人闻之心惊：超过一半的农副产品干制品都用硫磺熏制……而且这种用硫磺熏制来增加农副产品色泽的做法已经不是什么秘密了，几乎所有的农副产品销售商都知道。就是消费者本身也喜欢购买“亮色”的熏制品而不喜欢“本色”的原制品。
揭开“漂亮”的外衣
据有关专业人士介绍：目前用来熏制的硫磺大多是工业硫磺，工业硫磺含有铅、硫、砷等有害物质。农副产品在熏制过程中，有害物质会附在这些农副产品中，消费者食用后会对人体呼吸道产生危害，严重的甚至会直接侵害肝脏、肾脏。是不是所有“色泽光鲜、外观漂亮”的银耳、干笋等农副产品都有问题呢？据业内人士介绍，农副产品之所以要用硫磺熏制是因为在目前农副产品干制品的制作方法上存在不足，导致农副产品干制品的色泽不够“光彩夺目”，外观不是很好看。用硫磺熏制后那就大不一样了，而且最大的好处就是硫磺不像“吊白块”那样只起到漂白的作用，而是使农副产品原有颜色更加鲜亮。比如干笋，它的自然色泽偏暗偏黑，外观虽然不好看，但它是农副产品的真面目。用硫磺熏过以后，干笋的色泽变成金黄色，外观是变得漂亮了，但那实际上相当于是硫磺为干笋渡了色而已。
工商部门提醒消费者，在购买农副产品时要注意以下几点：一要辨色，对色泽光鲜、外表漂亮的农副产品要多加注意，特别是对那些色泽统一、看起来毫无二致的农副产品，不要被农副产品的卖相好所蒙骗。二是闻气味，被硫磺熏制的农副产品一般都能闻到一股异味，特别是密封的更加明显，没有密封的因挥发而异味较淡。广大消费者最好是到正规大商场购买，而且最好购买定型包装的农副产品，同时注意包装上是否有厂名、厂址，即使出问题也能追本溯源，维护好自己的权益。
《市场报》 (2004年01月30日 第六版)
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