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商报讯（记者刘昊）记者昨天从多家餐饮企业了解到，今年春节北京的餐饮销售情况好于往年，丰泽园等企业的包厢甚至订到了正月十三、十四，而销售势头将持续到正月十五以后。
虽然部分服务生回家过年给经营带来了一定的困难，但由于整体销售势头看好，企业也增加了加班工资，因此多数服务生今年春节都留在了北京。眉州东坡酒楼总经理王刚告诉
记者，虽然有员工回家，但数量并不多，公司已经从四川征召了员工以解燃眉之急。他说，春节期间北京的十余家分店将全部正常营业。簋街管委会的有关负责人告诉记者，簋街上大多数企业都与外地餐饮服务学校、餐饮人员培训中心有合作关系，早早就预测到春节人手紧张，提前借调了人员。他认为，总体感觉今年人手紧缺的情况好于往年。据介绍，同样与培训学校有合作关系的莫斯科餐厅、马克西姆餐厅都不会出现节日人手紧张的问题。
像肯德基、麦当劳、星期五餐厅、必胜客这类的餐饮企业员工都要求是本地人，加之他们的钟点工、计时工所占比例较大，因此保证正常营业不成问题。此外，多数餐饮企业员工的更新率基本是一年一换，所以也不会受到春节回乡潮的影响。
中国烹饪协会的有关专家表示，今年春节北京的餐饮销售情况趋势好于往年，经营者们自然不希望放过赚钱机会，因此不是纷纷增加员工工资、发放红包，就是提早招兵买马做好了准备。而春运车票的紧张，希望多挣些钱也是越来越多的务工者不愿回乡的主要原因。Ｊ019
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