商家精心准备年夜饭 ———贾国荣摄于北京
上海：年夜饭重新“回家”
怀念一家人围坐的氛围，暖融融的屋子，黄灿灿的灯光，食物的香味裹着热气弥漫开来……除夕临近，在以追赶新潮而著称的上海涌动起一股多年未见的怀旧温情，让年夜饭重新“回家”成为时尚。
“从前的年夜饭，是一种过程的享受。”39岁的谢英女士至今能将儿时家中置办年夜饭的情形娓娓道来：腌咸肉、熏鱼块、炸肉丸；母亲坐在炉前，一勺蛋浆一勺肉馅，细心地烤制蛋饺，或者把芝麻磨细，把白糖拌匀，搓出一个个甜馅汤圆。“这里面包含着的团聚的喜悦、美好的期待，是最让人珍惜与回味的！”
也许是为了找回这份“年”的温情，羊年除夕，不少上海市民选择让年夜饭重新回到家中。上海饮食业行业协会负责人段福根告诉记者，近年来，去酒家、上饭店吃年夜饭渐成风气，仅在上海，2003年全市主要餐饮企业向卫生监督部门申报的年夜饭就达3万桌。但在不久前的一项市场抽样调查中，500位市民，有超过一半的被访者表示对到饭店吃年夜饭已感到乏味。
一些消费者抱怨说，许多宾馆酒家早早地贴出了“年夜饭，满！”“预订告罄！”的告示。好不容易找到一家饭店，还必须接受“年夜饭生意太忙要翻台，进餐时间有限制”等附加条件。匆忙与嘈杂之中，年夜饭似乎成了一项必须完成而又略显机械的任务。“急匆匆，闹哄哄，来了就吃，吃了就走，少了那份最有价值的人情味、亲情味！”
“在家吃年夜饭，感觉才是最温馨的。”供职于一家商业企业的李林芳说，这几天，“在哪儿吃年夜饭”一直是同事们闲暇讨论的焦点话题。快节奏的都市生活，高频次的聚会应酬，加上持续充裕的市场供应，这些年来，传统的年夜饭虽然没有被省略，但确实被冲淡了。怀念那种亲人围坐、边吃边聊、恬淡平和，而又情意浓浓的家庭氛围，同事们不约而同地感叹，今年，要让年夜饭回归家庭，要把从前的感觉找回来！
敏锐的商家，显然捕捉到了申城年夜饭市场这一新的动向。有的餐饮企业精心编排菜谱，设计出不同规格、不同价位的年夜饭半成品套餐，消费者买回家后只需简单加工就能品尝美味；有的商家推出“年夜饭，送上门”的特别服务，除夕，由专门的保温车辆把新鲜出锅、热气腾腾的各道菜肴直接送到消费者的饭桌上；还有一些饭店则推出了匠心独具的“钟点厨师”，让消费者把专业厨师请回家，现场烹制除夕大餐，有一种别样的丰盛和家常的温馨。
（俞丽虹）
天津：商家分享“除夕大餐”
火爆的年夜饭预订行情，一抢而空的餐厅桌位，早在十几天前，各大酒店餐厅早已挂出“客满”的牌匾。为了一顿饭，各大酒楼兴师动众，几月前就开始准备，市民们也是千挑万选百费周折，中国人一年一度最隆重的除夕年夜饭，在新时期催生出全新的“一顿饭”经济。
“非常火爆，早就没空位了！”大年夜的这顿饭让天津百饺园餐饮平山道店经理刘维强忙得不亦乐乎。除夕晚上这家店的近百个包桌全部订出后还远远没有满足顾客的需要，在顾客的强烈要求下，百饺园急中生智，设计出两套时段：除夕16点半到19点接待第一拨预订客人，19点15分以后接待第二拨预订客人。
老字号天津狗不理大酒店80多个桌位全部订满，正计划在回廊摆几张餐台。鸿起顺总店的200多个桌位也全部爆满，经济实惠的年夜饭外卖成为分流客源的绝招。
“除夕夜出去吃，省事又热闹，既换了口味，又省得全家忙活得太累，生活好了在哪儿吃都是团圆饭。”家庭主妇王春大姐的话代表了众多市民的心态。目前，年夜饭饭馆吃已经不是新鲜事，而商家针对大年夜“一顿饭”经济的服务也越来越周到。
“年夜饭之所以特殊是因为合家团圆，老字号饭店盘儿摞盘儿，碗儿堆碗儿，实惠美味又不贵。”选择在实惠的老字号聚餐的张先生说。
星级饭店也不放弃年夜饭这桶金。五星级饭店喜来登推出4种套餐价格，最低价位是880元，最高为1480元，并破天荒地免收15％的服务费；四星级假日饭店推出套餐168元至988元。喜来登酒店餐饮部负责人表示，饭店的门槛降低，就为让市民能够进得门来，感受不一样的用餐环境，过个不一样的除夕。
业内人士指出，商家在年夜饭的经营中经历了最初的暴利战、价格战后，正在向微利战、服务战靠近。众多商家坦言，由于原材料成本上涨，员工加班工资翻倍，加上除夕之夜都是家庭宴会，年夜饭的利润率并不高，而商家更看中的是年夜饭能烘托气氛，聚敛人气，这正是酒店打名气的好机会。
“一顿饭”经济吸引的不只是传统的中餐馆，洋快餐、西餐店也赶来搭年夜饭这班车。日式神户餐厅推出每人150元随意点的自助用餐优惠活动，肯德基、必胜客等快餐厅也入乡随俗，为烘托春节气氛都开始用福字和红灯笼装扮店堂。
（孟华 张涛）
京城：年夜饭老字号当先
“过春节呀，最不能缺的就是这顿年夜饭。可现在谁都不愿下厨煎炒烹炸了，太累！我家就是想图个团聚、喜庆，更要方便。”在北京海淀区小南庄王女士的家里，她向我们介绍她家年夜饭的“原则”。
“我家今年打算预订北京老字号丰泽园的春节家宴套餐，听说有什么阿福贺岁、年年有余、银丝吉庆、金宝祝喜等不同规格的特色面点八大件，我们全家看中了那488元的葱烧海参美味套餐。”
今年春节，京城许多都市家庭都作出了同王女士一样的选择。京城老字号纷纷把名菜摆进老百姓的家宴，让市民足不出户就能享受美味佳肴。
“对于我们这些老字号，春节家宴是一个潜力很大的市场，”丰泽园的工作人员严景云告诉记者，“过春节，对现在的中国人而言，是一个回归家庭、回归传统的特殊时刻，讲究全家团聚，希望听到吉祥话儿，而老字号正好可以满足这些需求。”
驰名中外的老字号全聚德和185邮政速递联手，开办了烤鸭递送服务。全聚德营销部的刘女士告诉记者：“只要提前4小时给185打电话，一只热腾腾的烤鸭就会送到您家餐桌上。春节时，我们的烤鸭外送业务最受欢迎，每天都能订出去七八十只。”
盯上春节家宴市场的不仅仅是这些老字号。一家名为酷递的递送公司已经同北京30多家知名中西餐厅签约，不仅提供电话订餐业务，还可在公司网站上完成订餐。与酷递签约的公司包括星期五、亚得利亚等著名西餐厅，还有俏江南、大董烤鸭店等中餐厅及茶马古道等休闲餐厅。
正是这么多看准商机的店家，让王女士们可以享受这“团聚、喜庆、方便”的年夜饭。
“年夜的饺子还得我家自己包！”王女士年近90高龄的母亲说着话从怀里掏出一枚系着红线的铜钱，很神秘地对记者说：“这个大子儿可灵了，每年都要包在年夜饺子里，我那些孙子孙女们都抢着找，找到的，这一年都平平安安的！”
王女士立刻凑到母亲的耳边，大声说到：“听您的，饺子还是咱家自己包。”老人点着头，露出了孩子般的笑容。
（王文韬 孙晓胜）
南京：店家全力备战年夜饭
近两年，年夜饭被普通消费者接受，逐渐火爆，市场供不应求。酒店、餐馆的年夜餐价年年看涨，赚的钞票也一年多过一年。根据南京市饮食协会统计，去年有25％的家庭在餐馆吃年夜饭，而今年这个比例将上升到40％。
元旦过后不久，南京市就出现了预订年夜饭的火爆场面，人均120元左右的除夕宴成了“香饽饽”，锁定这一消费层的南京各大中高档酒店、餐馆纷纷宣告，所有餐位全部被预订一空。部分高档星级酒店也开始“放下架子”接受所谓“廉价”宴席预订。
向阳渔港今年除夕餐标准是150元/人，去年12月前就被预订一空，南京所有中档酒店、饭店也被预订完了。绿柳居的经理说：“南京人团圆饭比以前更注重菜肴和服务质量，也舍得多花点钱，所以低档饭店年夜饭生意反不如平时好。不过，南京人不会乱花钱，更不可能去豪华酒店“摆谱”，人均消费以100元左右为最多。
南京的一些高档星级酒店也瞄准年夜饭商机，推出了一系列中档价格的年夜饭菜单，人均150元左右。华美达怡华假日酒店餐厅刘经理说，他们虽然是四星级酒店，却照样推出100元/人的年夜饭，菜肴包括基围虾、桂鱼、乳鸽等很多品种，还含酒水。同样，丁山香格里拉酒店市场部的负责人也说，他们的年夜饭价格很“优惠”，180元/人标准的年夜饭中，有鱼翅和鲍鱼，客人还可以通过大厅内南京市最大的电子屏幕观看春节晚会，堪称金陵菜肴、环境、服务一流的五星级年夜饭。尽管如此，因为南京市民受传统概念的影响，认为星级酒店门槛高，在那里订餐并不踊跃，空位仍然很多。
与中餐相比，西餐厅年夜饭称得上是惨淡经营，只有个别自助餐生意还勉强过得去。
记者在南京“哈罗哈”、史迪克牛排、巴西烤肉等自助餐厅看到，这些带有娱乐、随意的自助式餐厅，比较受年轻人欢迎。巴西烤肉餐厅的叶小姐介绍：“我们的年夜饭预订还可以，目前150张餐位已经订出过半。”西餐馆不仅有西式餐点，还有不少中式菜肴，水果、点心更是不限数量地供应，一些低收入的普通家庭为图实惠，选择在这些餐馆吃年夜饭。不过，跟中餐相比，这类餐厅的生意只能用“还凑合”来形容。
更多的西餐馆则干脆放弃对年夜饭的“指望”，纳波利、杰克地方、威尼斯等西餐厅近期生意跟中餐馆没法比。南京市各家西餐厅普遍反映春节前后是西餐的淡季。威尼斯餐厅王经理介绍，他们主要是做外国人的生意，很多“老外”回国过圣诞还没回来，目前生意十分清淡。据介绍，去年该店也曾想搞年夜饭，但最后仅仅订出了一桌。今年他们不打算搞年夜饭了。不少西餐厅的负责人对记者说：“除夕是中国人的传统节日，吃饭图个热闹喜庆，而西餐馆主要是营造优雅安静的氛围，所以，年夜饭生意不好做”。
据了解，在南京普通中餐馆年夜饭坐席紧张时，部分西餐厅还会将空桌租给中餐馆，以解他们的燃眉之急。
（本报记者 刘益广）
《市场报》 (2004年01月20日 第二版)宠物玩具节前受宠 ———江浩摄于济南喜购鲜花过猴年 ———范友林摄于扬州
|
