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商报讯（记者刘昊）临近春节，不仅各企业对年夜饭客源的争夺进入白热化，年根底下的“开张热”也使得北京餐饮市场的竞争愈加激烈。业内人士认为，赶在年前开业，除去生意人迷信“讨彩头”的原因之外，岁末年初的确是餐饮企业迅速聚拢人气的一个良好时段。
据记者了解，从2003年12月开始，北京共有数十家大型酒楼开业。顺峰投资6000万的阜成路店开业，新开业的云南菜酒楼云岭之春拥有600多个车位。此外，老字号爆肚冯，茶餐
厅湘江雨等数十家餐厅都在春节之前开业新店或是分号。
业内人士认为，“讨彩头”是春节前出现开张热的主要原因。负责簋街管理的北新桥市政管理办公室有关负责人介绍说，很多餐饮经营者，特别是南方人尤其相信和重视“讨彩头”，开在春节，为事业祈福，是餐饮商家赶在春节前开业的主要心理。
能够在利润丰厚的年夜饭市场分一杯羹也是餐馆老板们的一个心理预期。莫斯科餐厅的有关负责人表示，春节期间是餐饮销售一年中最红火的时段，赶在春节前开业，可以在刚开张时就取得不错的销售收入。此外，新年新气象，万事求新的心理也可以使消费者更多的选择新店进行消费，这种经营上的优势也是餐厅开业青睐年末年初时段的重要原因。
中国烹饪协会副秘书长边疆认为，由于春节期间销售的火爆，新开张的餐饮企业可以在短时间内迅速提升人气，加深消费者印象，这对于一家餐厅的经营尤为重要。社会科学院服务经济与餐饮研究中心有关负责人分析说，春节在一季度餐饮销售中所占比例很大，因此如果在春节后开店，赶不上春节市场，那么就将失去第一季度的销售收入。同时，新开张的餐饮企业正好可以利用春节期间的繁忙磨和自己的员工队伍，发现问题可以利用生意稀疏的时候加以调整。
但是每年春节后到“五一”的这段时间是餐饮界一年中生意最冷清的时段，相关数据统计显示，这期间的餐饮销售要比五六月的餐饮旺季低30％左右。因此，专家也提醒，元旦和春节相距较近，因季相对较长，经营者切忌用春节期间的营业额展望全年的发展。Ｊ019
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