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记者 谢雷
什么是真正的天然奶？这个话题如今已成为乳业最大争议。
12月18日，在福建武夷山脉召开的奶业协会年度会议上，长富提出了“天然奶”的新观点：真正的天然奶不仅要源于天然，更要保持天然。也就是说奶源的模式必须确保奶牛在
挤奶工艺和离开牛体后的品质控制上防止牛奶受到二次污染。但另外一种说法却认为天然奶的关键是源于天然，也就是说只要原产地来自生态概念区，就能确保牛奶品质不受到污染。
二次污染奶遭质疑
一位业内人士认为长富此话无疑正击中二次污染奶的软肋：因为这种模式主要是以农户牧养、手工挤奶为主，尽管有些地方采用农户分散牧养、集中机械挤奶的方式，但是却很难改变原料奶受到二次污染的尴尬。
在谈到原料奶遭到二次污染时，一位乳业的权威专家指出，二次污染主要是由手工挤奶的方式造成的。这取决于三点，第一，如果奶头清洗不净，容器等卫生条件欠佳，就会使原料奶直接受到污染。第二，牛奶由手挤到小桶，再由小桶到大桶，大桶到奶车，其间多个环节使原料奶直接暴露在空气中，这就会造成原料奶多次受到污染。第三，如果这样吸出来的奶不通过全封闭的管道迅速进入2-6℃的冷藏奶缸中，并在最短的时间内用专用冷藏奶车运送到乳业加工厂，原料奶就会再次受到污染。
但业内流传着另外一种说法：如果采用农户分散牧养、集中机械挤奶的方式，就会使污染的程度降到最低。因此，只要企业监控奶牛的挤奶工艺和离开牛体后的品质控制，也就能使二次污染奶的问题迎刃而解。
“从理论上来说，确实存在这种可能性，但现实却并不可行。”一位业内人士道出了其中关键所在，“其一、现有奶站缺乏标准化配置：现在很多奶站本身设施简陋，挤奶时的卫生条件又差，而标准化配置需要投资巨大，这在短期内根本没办法解决，这就造成原料奶品质很难得到保障。其二、现有奶站数量相对有限：一般来说，农户比较分散，超出了现有奶站所能覆盖的范围，这就不能确保所有的农户都能到奶站去实现机械化挤奶。而且，每头牛每天需挤奶三次，每次仅4-5公斤,每次需要15分钟，牛奶很娇气，3个小时未冷藏、加工就变质。因此大多数农户更无法做到一天去挤奶站三次。”
奶源模式之争
一位乳业权威专家指出，从技术角度看，衡量牛奶是否天然关键在于两点：第一，就营养指标而论，蛋白质等关键指标不需要添加营养素就能达到甚至超过国标的要求。第二，就健康指标而论，微生物指标等技术参数需和国际标准接轨。
“实际上，关于天然奶的争论本质就是规范模式和虚拟模式之争，”一位业内人士对此直言不讳。
据悉，虚拟派大多自创业之初就采用“先抢市场、后建工厂”的发展思路。在虚拟派看来，通过整合外部资源，利用“公司+农户”的虚拟联合模式正是其致胜的利器。
而规范派则以“先高端奶源再市场”，走出了乳业的另外一种发展道路，特别是其“公司+规范牧场”的运营模式，提出了规范奶源的三个新标准：牧草无公害选植和奶牛的营养均衡、机械化挤奶工艺和牛奶离开牛体后的品质控制、牛群保健和品种改良，并致力于从这三个方面进行高端标准奶源建设，以此实现牛奶品质的全面升级。
有业内人士反应，从乳业的产业链上看，奶牛养殖环节的投入约占整个产业链的75%，加工环节占15%左右，流通环节约占10%；而从利润分配来看，这三个环节的利润分配比是1∶3.5∶5.5。奶牛养殖环节的投入和产出比如此不协调，因此乳业企业当然不愿在奶源建设方面过多地投入，因此采用虚拟模式将有利于市场迅速扩张。
但一位市场研究专家尖锐指出虚拟模式的弊端所在：企业和农户在价值链上形成的是外部市场的关系，而正由于这种外部市场的交易行为，造成很多农户弄虚作假，谋求短期利益；而企业同样会在消费市场的利益驱动下，压榨农户的利益，这不仅造成产业供应链上的失衡，更可能是未来乳业“泡沫经济”的最大隐患。
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