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齐东
中国人再不能骄傲地指责洋快餐是“垃圾食品”了，从明年开始，肯德基等跨国快餐连锁店将推出一系列健康食品，以新的面目出现在中国大地上。
别看麦当劳叔叔和肯德基上校的笑容依然迷人，他们有说不出的苦衷。近年来，洋快
餐连锁店在中国获得了迅猛发展，但利润丰厚的市场大蛋糕也引来了各路英雄。各种大型的超市和咖啡连锁店，都纷纷将触角伸至快餐业。与此同时，本地的快餐店也在奋起直追，他们手头上有着王牌：以煎炸为主要烹调手法的食品不再令中国人的胃口大开，清淡的中华料理再次成为时尚。
跨国快餐业巨头早已看到这一切。事实上，在欧美等成熟市场，众多公司都在不断调整食谱，纷纷打出了健康牌。这股旋风日前吹到了东方古国。在台湾，肯德基斥资数千万新台币，为250间分店添置了专用烤箱，并破更天荒地推出烧烤类食品黄金烤腿堡。肯德基台湾总经理吴美君表示，从明年起将大幅增加非油炸类食品的比重，全力抢夺健康速食品牌的状元。
肯德基不是唯一的玩家。汉堡王计划在明年推出的新食品几乎全是烤类食品。该公司的发言人表示，明年起，汉堡王的烤类食品比例将从目前的70%调高至85%，此外还将在传统的牛羊肉食品外，推出以鸡肉为材料的食品。摩斯汉堡则表示，一方面该公司明年将增加烧烤类与水煮类食品的数量，另一方面将增加新鲜果汁以及含少量或没有咖啡因的咖啡，以争取女性消费者。
中国大城市里的消费者已经不再为填饱肚子而上馆子，“少油、少糖、低热量、高纤维”，是他们“起义”的口号。肯德基公司的发言人徐真表示，人们早就不把肯德基当成“洋”快餐了。该公司从1999年开始逐步在传统产品基础上推出适合中国消费者口味的新产品，至今大约有40多款，其中芙蓉鲜蔬汤、老北京鸡肉卷、四季鲜蔬、新奥尔良烤翅、早餐粥、玉米以及胡萝卜餐包等的推出，标志着“垃圾食品”向健康食品的转变。
对于无鸡不欢的广州人，肯德基突出了鸡的重要性。徐真指出，肯德基的主打食品是鸡，鸡是高品质的蛋白质来源，而且鸡肉的饱和脂肪酸偏低，肌纤维细嫩，易消化、吸收，无论在营养或口味方面，都是其他肉类产品难以匹比的。所以，鸡肉在中国，自古以来就被认为是极好的滋补食品。
汉堡王的事例最能说明问题。目前，汉堡王是跨国连锁业中烧烤类食品种类最多的公司，一直以来，汉堡王不断增加沙拉和非油炸类食品的种类，这使该公司台湾分公司今年的业绩增长接近了双位数。从明年起，中国人的问候语也许会改成：“健康食品，你吃了吗？”
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