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激情创业，打工妹初战“利好”
艾小然是阜宁县古河镇人，今年24岁。4年前，她只身到深圳打工。一个休息日，她在万佳超市惊讶地发现，熟食柜台前顾客特别多，甚至排起了长队。之后她又到天虹、新一佳等超市“相呆”，看到了相同的情形。那熟食摊呢？她有天特地带了张报纸，坐在一家熟食店不远的树阴处，专数顾客的人数。粗算一下，这家熟食店一个中午至少可赚三四百元。“
回家创业，就办熟食店吧。”艾小然动心了。
2002年初，艾小然踌躇满志地回到了家乡。按照“偷来”的经验，她选择了阜宁县城有名的服装一条街新盛街与交通要道大关路交界处的黄金地段，不足40平方米的使用面积，月租金1500多元。接着她一边赶紧跑工商跑税务跑卫生监督部门，办理营业手续，一边紧急装潢。艾小然是个有心人，早已把深圳几家熟食店从不同角度拍成照片带回来。她将这些店面的装潢综合，亲手设计出别具一格的式样。即使左抠右省，装潢还是用去了她的15000多元。招聘厨师的工作在同步进行。艾小然将待聘人员先约到家里，提供不同的原料，提出不同的要求，让他们做出风味熟食，再仔细品尝评估。东挑西拣，成本花去了1000多元，最后“矮子”当中选出了“将军”，月薪1200元。帮工容易找，一共两个人，每人月薪400元。卖熟食离不开冰柜、风扇以及炉、锅等一套厨具，这又花去了她近10000元。艾小然打工积累已所剩无几，便求人贷款30000元作为周转金。财务当然由艾小然亲自“掌勺”，日清日结。菜色品种都是厨师先拿菜谱，由她核定，然后亲自定购、采购原料。2002年3月，“味味熟食店”正式开张了。
艾小然水灵清秀，店面收拾得整洁明快，初次出市便不同凡响，艾小然的熟食有猪、牛、鸡、鸭、鹅、兔、淡水产品、海水产品等10大系列80多品种，卤猪脸、酱猪蹄、金鸡翅、烤鸭肚、酱牛肉、酥脆鱼、炒田螺等齐齐排开。邻里们都来捧场，路过者也寻香而来，连一些饭店宾馆也要到这里“搬兵”。一时间，艾小然的熟食店车水马龙，生意火爆。一个月下来，各种费用剔除后，净赚3000多元。第二个月再接再厉，又纯赚2800元。
好事多磨，“老板梦”破碎
谁知第三个月，也就是2002年5月份，情势急转直下，熟食店顾客稀少，收支几乎相抵。菜还是那个菜，人还是那个人，怎么说不行就不行了呢？艾小然在降低价格的同时，还公开本属于商业秘密的操作流程，主动“接受群众监督”，以“放心”求“倾心”。她还利用人缘好的优势上门促销。这个月，生意大幅回升，赚了1000多元。但可怕的是，下面三个月生意又一路滑坡，赚的钱几乎赔光。最后只好停业。
这下，装潢的资金毫无疑问打了水漂。此外，租期一年的合同还没有到期，毁约又赔偿了部分钱，还有银行利息、营业亏损等，9个月净亏3万多元。
解读失败，为成功垒“台阶”
艾小然为什么会败走麦城呢？首先，调研不详实。大中城市熟食好销，但其成功的经验到偏远的县城就不一定适用。所以，艾小然回到家乡后，适宜静下心来对目标市场进行细分和调研，同时在选址、环境、服务、品种、价格定位方面进行分析研究，与自己的经济、经营能力对接。
其次，先天存有缺陷。开办熟食店，最好业主能亲自操刀，否则不如开连锁店。艾小然并不精通烹调技艺，只能凭借感觉指点别人，这不仅在口味上难以满意，而且增加了运作成本。
其三，口味优势难恒久。作为食品中的一个分支，熟食特别讲究品质，品质中又特别强调口味。可以说，口味是熟食的一大卖点。出于对南方饮食的敬佩，艾小然原样“克隆”，本期望在阜宁能独具特色，并形成核心竞争力，却没有考虑到阜宁本属淮扬菜系，饮食习俗根深蒂固，与粤菜、川菜、潮州菜难以简单合成。因而人们在品尝过新奇的“味味”熟食后，也仅仅就作为“记忆”、“纪念”而已，并不会改变饮食结构，更不会以此为食品主导。
其四，价格策略失误。大众化食品，宜保持较低价位，尤其是相对偏远的县城，人们消费水平还不高，更应该施行低价位策略。可是，艾小然的厨师是聘用的，门面是租赁的，原辅料多是从外地购进的，因而成本很高，决定了她的熟食品的高价位，这与苏北老区阜宁县的实际消费状况严重脱节，短暂的火爆后销售形势一落千丈不可避免。学善 正彬
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