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商报讯（记者刘昊）岁末年初，正是餐饮企业即将出台新一年度经营计划的时间，据记者了解，在这些新计划中，不少企业都不约而同地将目标拔高，瞄准了高端市场。
据介绍，俏江南明年将投资6000万开设5家新店，而其中的4家不是以豪华包厢为主，就是经营极品粤菜。特别是位于后海的新店，开业后将成为仅供ＶＩＰ客户享用的私人会所。此外，原本就定位不低的湘鄂情明年也会走私人会所的路线，老舍茶馆明年将推出以会员
为主的精品茶艺馆，眉洲东坡的新店将建有上千平方米的大宴会厅和配带独立卫生间的豪华包厢，就连涮肉的东来顺也声称要以鱼翅来提升档次。
除此之外，记者了解到，还有不少餐饮企业以每日售卖一种菜品或者只接待一桌客人为噱头吸引高端消费者。据悉，经营炖品的格格府已经推出了一款名为“万寿无疆”的极品炖菜，每日只卖一份，价格不菲。该餐厅还新开了三间包厢，最高的用餐规格为万元上下。小王府也在后海开出了一家私人会所，一天只接待一桌客人，人均用餐标准高达200美金起步。
对此现象，商家都自有对市场的见解。俏江南董事长张蓝表示，开私人会所并不等于要追求高利润，在后海的俏江南分店是为餐厅的ＶＩＰ客户提供一个享受和洽谈商务事宜的场所。老舍茶馆方面则认为，会员制精品茶艺馆的重点不在会员，而在于精品文化的塑造，精品文化也自然只有精品人士才能体会和把玩。
虽然如此，中国烹饪协会的专家却表示，明年北京高端餐饮发展前景并不乐观。据介绍，由于大众化消费的抬头，餐饮行业的利润已不比从前，而这也是很多餐饮企业开始走高的原因。但是高端市场的空间有限，如果盲目跟风，将对整个行业的消费环境造成消极影响。对于私人会所，专家更认为在目前的中国市场，这种形式还为时过早，而且由于缺乏相应的法规和商家信誉的不完善，国内已经出现过私人会所会员状告餐饮商家的情况。Ｊ019
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