|
一方面，河豚鱼是严禁食用的；另一方面，河豚鱼在有些地方一直被暗暗地作为美食供人享用。这个悖论其实原因很简单，河豚鱼身上的剧毒处理不好会致人送命，同时它的鲜美也引得许多人愿意“拼死吃河豚”。公开的出售没有，私下的屡禁不止，一些水产界和餐饮界人士认为，与其单纯地禁不如变为有序适度地开发，毕竟这也是一种资源，白白浪费可惜。
上海市水产研究所所长戴祥庆研究员介绍说，世界上河豚鱼种类有330多种，中国沿海的豚形目有123种，可吃的有红鳍东方豚、黄鳍东方豚、菊黄东方豚、假晴东方豚、暗纹东方豚。目前开发品种较好的有3种，北部辽宁、山东的红鳍东方豚，浙江、福建的菊黄东方豚、江苏的暗纹东方豚。红鳍个体大，主要出口韩国、日本，现在国外知道我们国内不许吃，价格被压了下来。
扬中、江阴、靖江一带吃河豚已有几百年的历史，近年来本市一些地方河豚成为一种“时鲜”。上海规定是不准的，江苏的政府部门也是不允许的，但那里的餐饮协会打“擦边球”，开出一种内部使用的许可证，有经验的饭店厨师要看到被杀的河豚旁边完整的内脏，才会下锅，所以倒也安全。
河豚鱼产生毒素的机理目前还是一个谜，世界上有两种观点，一是基因决定论，认为河豚鱼的毒素与生俱来。二是认为它吃了海水中的藻类，富集并转换成固有的毒素。但日本有人做过把河豚的转基因提炼到微生物进行发酵，却没有预期的结果，因而第二种观点未经证实，有人断定它是外原性的。
河豚鱼经营，何时开禁，目前没有“排片表”但上海一家饭店老板向记者透露，有关管理部门有此想法，他本人参与这个项目已有5年，今年又参加了两次会议，到年底有关部门将会派人专程到上海来看基地并做调研。此外，中信泰福的一家日本料理店的老板也向本报记者介绍，他在日本是有执照的，经营河豚鱼已不下一万例而从无意外发生。
由此看来，河豚鱼经营必须要有限制，一旦被允许经营的饭店更加要严格管理，把资源有序适度地开发出来，则无疑是利国利民之举措。本报记者朱全弟
| 
