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小宝
在北京、上海的大型超市里人们不难看到，买熟食、饮料、面包、蔬菜的人络绎不绝，结账口排起了长队。而惟独休闲食品区显得异常冷清。
在这里，各种袋装的苹果片、梅子安静地躺在货架上，偶尔有人拿起一袋看看，又放
下了。看了看这些苹果片和梅子的价格，都不便宜，出厂日期都是很久以前的了。一位服务员说，买这些的大都是年轻人，不过现在越来越少了。一位年轻的售货员说，她以前很喜欢吃苹果片，但是它们口味太单一，价格也偏高，现在很少买了。据了解，在成都、大连、长沙等城市的一些超市，这类休闲食品的销售也不像几年前那么红火了。
是什么原因导致了果片销售下降、关注度降低呢？
中国农业大学食品学院副院长、农业部重点开放实验室常务副主任籍宝平先生认为，主要原因在于这类水果深加工品的市场售价都偏高，而且口味也单一。这反映出我国的水果深加工研发水平不高，同类产品竞争不够充分。
他指出，一般的企业不注重科研的投入，在培养科研人员方面资金投入得就更少了。目前，我国一些具备水果深加工能力的大型企业所使用的设备基本都是从国外引进的，因为我国自己的设备生产效率很低，可靠性也差。另外，一些企业往往认为只要从国外引进一套现代化的设备，就算是技术上进步了。但是他们忽视了这样一个事实，外国水果深加工的大型企业在科研资金投入上是非常巨大的。只有这样才能不断研究出新品种，引起市场关注。
一位果品加工企业负责人说，他们为购买先进设备已投入了一大笔资金，再搞新品研发，就力不从心了。而且新品种如果不成功的话，就太冒险了。
据了解，我国苹果产量已连续8年居世界首位，而且产量占到世界总产量的40％，但是，目前我国苹果的加工能力却不足苹果产量的6％。现在，我国已经加入世贸组织，各种各样的“洋苹果“及其加工产品将大量涌入国内市场，消费者不仅一年四季都能吃上新鲜的苹果，而且能品尝到由苹果深加工后的丰富产品，这将给我国的苹果市场乃至整个水果市场带来巨大的冲击。
资料显示，加拿大果品加工业也经历过巨大的转变。他们的进步不仅体现在逐步满足消费者提出的各种各样有关食品的要求，还表现在不断提高该产业的贸易公开化程度。在贸易全球化的影响下，从1989年开始，加拿大食品加工业开始调整产业内部结构，从国家保护、国内统一管理的模式，变成拥有更多产品，具备更强的市场竞争力，满足越来越广泛的市场要求的产业。现在为了面对更严峻的国外竞争，加工企业从各个方面改进自己的生产模式和经营理念。有一些公司实行“总体质量管理”模式来改进工作环境，提高生产力和产品质量。在原材料筹备、产品运输以及工厂加工上狠下工夫。产品种类也非常丰富，包括罐装果品、果汁饮料、苹果酒、脱水及干制果品、水果派填充、调味剂、婴幼儿基础食品、果酱等等。
籍宝平向我们介绍，目前我国水果主要为鲜销，要不就是加工成液体类，如果汁、果酒或果泥。可供消费者选择的深加工产品的种类非常少。成品能够打响品牌的就更少了。再加上对市场又不是很敏感，企业对消费者的变化也不是很清楚，所以产品的价格就一直偏高，口味一成不变。籍宝平说，企业要注重对科研的投入，对研究人员的重视，同时，要注重现代化的管理。现在的企业对于市场、对于先进的技术、科研投入、国外的信息、先进的理念认知都不够。他还说，对于深加工的研究，国家应该有重点地培养一批骨干，集中投入资金，这样成效就会明显一些。他说，我们也要加大科普的宣传，因为有一个科学的认识和清晰的概念才能真正地进步。
《市场报》 (2003年12月10日 第九版)
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