图为“蔬香酥”烤鸭新鲜出炉。 本报讯北京著名老字号———便宜坊烤鸭集团继去年成功推出焖炉烤鸭创新品种“花香酥”系列之后，又一次引领烤鸭技术新潮流，将国家知识产权局专利局已经受理专利申请的，该集团最新发明的绿色环保营养型“蔬香酥”烤鸭推上市场。
近日，位于崇文门的哈德门便宜坊烤鸭店门庭若市，排队等座就餐的人比比皆是；店内飘着淡淡的复合蔬香味，争先一品由曾在国际、国内烹饪大赛中获得国际艺术烹饪大师、亚洲名厨、全国十佳烹饪大师等称号的集团行政总厨孙立新发明的专利烤鸭“蔬香酥”。
据该集团副总经理焦琪介绍：“蔬香酥”烤鸭是坚持现代营养学中的酸碱平衡、美味与营养相结合的原则，在继承传统工艺的基础上，大胆创新、反复实践，研制开发的一种代表烤鸭发展潮流和方向的，备受人们青睐的新型专利烤鸭，是中国烤鸭史上一次重大突破。
“蔬香酥”一是克服了烤鸭高脂肪油腻大的通病，选用近十余种绿色蔬菜为主要原料，以特殊工艺将鸭坯脱油、入味；烤制时，将配比菜汁灌入鸭膛，入炉后形成外烤内煮之势，使烤鸭充分吸收菜汁的香气及营养，整只烤鸭从里到外充满蔬香，大大降低了脂肪含量，起到了酸碱平衡的效果。
二是对佐食烤鸭的配套食品鸭饼及套菜进行了配套改良，薄饼全部采用百分之百蔬菜汁制作，颜色悦目，营养优先，有益于人体健康。
三是传统烤鸭凉后禽腥味比较突出，而“蔬香酥”烤鸭，通过与菜汁的化合，除掉了禽腥味，凉后食之，不腥不腻，效果更佳。
四是改变了传统吃法，卷饼配以香椿苗、萝卜苗、薄荷叶、花叶生菜等，令食者餐后留在口中的是时蔬的清香、薄荷的爽口，从而解决了长年困扰人们在亲朋聚会、商务用餐时，因食烤鸭伴葱丝滞留在口中异味的尴尬。
据悉，“蔬香酥”烤鸭一经问世，便得到了餐饮界人士的认可和赞许，称之为“中华第一鸭”。业内权威人士称“蔬香酥”烤鸭给中国烤鸭美食和文化带来了新的活力。
（煜娴）
《市场报》 (2003年12月08日 第十版)
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