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气温陡降，温暖商品变得热度直升，而羊肉则成了初冬餐饮业的人气品种。周日，记者走访南京一些专营羊肉的餐馆，充分地领略到那热浪滚滚的壮观场面。较之往年，今年的羊肉被店家加上了绿色、健康等新概念。来自内蒙古的小尾羊号称是吃着中草药、喝着矿泉水长大的；还有的店家干脆把活羊拴在店门前，以此表明羊肉品质绝对新鲜、与众不同。
羊肉何以能与“绿色”挂上钩？城南一家新开羊肉店的老板介绍，古诗句里有：敕勒
川，阴山下，天似穹庐，笼盖四野。天苍苍，野茫茫，风吹草低见牛羊。敕勒川过去曾是茂盛的草原和河谷森林，大青山阻挡了干冷的北风。黄河在河套地区的迂回，给敕勒川提供了难得的四季用水，因而，这一地区是游牧民族十分向往的冬夏两宜的肥美牧场。而生长于内蒙古大草原深处的小尾羊，生性活泼体态可掬，觅食中草药，寻天然泉水为天性。其肉质细嫩，低肪性温，食之鲜香嫩爽，下锅即食，久涮不老，鲜而不腻，堪称羊肉中之精品．当地政府依仗其独具的资源和传统畜牧业养殖的优势，坚持走品牌化的方针，要用“绿色羊肉”叫响全国。其实，两三年前同样来自内蒙古的小肥羊已进入南京，目前已有数家连锁店。在人们越来越讲究食品安全的今天，一个“绿色”让店家获益丰厚。
目前，在南京经营羊肉生意的餐馆有数百家，绝大多数仍沿袭传统的经营方式和思维模式，整个行业始终在一个低水平上徘徊；一张桌子，一口锅，几盘羊肉几盘辅莱，就开涮了，涮完结账，出门便忘，饮食文化、火锅文化在这里难觅蛛丝马迹。做品牌开连锁，更是遥遥无期的事。而小尾羊、小肥羊在南京的时间并不长，但扩张速度十分迅速，开设的数家连锁店都是食客盈门。到这里的食客除了品尝到羊肉外，更多的是记住了那浓郁的风土人情。有关人士指出，我国幅员辽阔，类似内蒙古生态环境的地方不少，同样可以饲养优良品种的羊，而从事餐饮行业的人，目光应放远些，做自己的羊肉品牌，羊肉也该“涮”出点味道来了。陈明华
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