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黄花菜食用不当易中毒

http://finance.sina.com.cn 2003年11月22日 07:37 经济参考报

  本报西安电 富含多种维生素的黄花菜开始在餐桌上走俏,但是食品专家提醒,新鲜的黄花菜必须经过处理才能食用,否则很容易中毒。

  黄花菜,又名金针菜,富含钾、维生素A、维生素K等,常吃黄花菜有益于保护眼睛,防止近视和其他眼疾。老人在服用利尿药期间食用黄花菜,可以预防药物产生的一些副作用。此外,黄花菜还有健脾、清心静脑等诸多益处。

  陕西省卫生监督所食品监督科专家王宏告诉记者,充分干燥后的黄花菜对人体无害,未经加工的新鲜黄花菜含有秋水仙碱,如果不进行高温加热或日晒处理,秋水仙碱不会被分解。虽然秋水仙碱本身无毒,但吃下去后,在体内会氧化成毒性很大的类秋水仙碱。这种物质能强烈地刺激消化道,成年人如果一次食入0.1~0.2毫克的秋水仙碱(相当于鲜黄花菜1~2两),就会发生急性中毒,出现咽干、口渴、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状,严重者还会出现血便、血尿或尿闭等。如果一次食入20毫克的秋水仙碱可致人死亡。

  王宏建议,为预防鲜黄花菜中毒,对鲜黄花菜每次不要多吃,食用前应当先用开水将鲜黄花菜焯一下,再用清水浸泡2小时以上,捞出后用水洗净再烹炒或汤用。作者:刘喜梅文章来源:经济参考报发布日期:2003-11-22星 级:






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