由于没有行业标准，许多消费者买的鸡精实际上就是味精。 鸡精行标年底出台
小企业达标难度大，“鸡精无鸡”现象可望杜绝
鸡精成分详情
鸡精调味料是一种典型的复合调味料，以谷氨酸钠（俗称味精）为主要成分，加进鸡肉粉、呈味核苷酸二钠、蛋白粉和酵母抽提物等其他原辅料，进行再调配制作。
日前，中国商业联合会负责人证实，争论长达两年之久的鸡精行业标准将在年底浮出水面。标准规定鸡精中必须含有鸡肉、谷氨酸钠（俗称味精）、呈味核苷酸二钠三大成分，其中，表明是否含鸡肉的总氮含量不得低于3％。标准对其他主要成分也都做了详细规定。
中国调味品协会和鸡精生产厂家的负责人均指出，年产销量达15万吨，有一千多家企业的鸡精行业借此有望从“无标可依”的一片混乱中逐步规范起来，“鸡精无鸡”的现象也有望受到扼制。
行业无标可依监管困难
据国家标准化管理委员会负责人曹德胜透露，中国调味品协会已于10月底将鸡精调味料的行业标准审定稿报审中国商业联合会。送审的标准在备号后将正式对外公布，可望在年底出台。审定稿对相关数据做了微调，如氯化物的含量由原来小于45％改为小于40％，氮的含量不低于3％。
记者了解到，由于没有行业标准，国家有关部门的统计、管理都相当困难。拥有广东家乐的联合利华食品（中国）有限公司王惠也指出，“无标可依”的市场异常混乱。四川豪吉负责人说：“没有标准，执法部门对不规范的鸡精生产企业也奈何不了，罚无凭据。”
淀粉强充鸡精现象严重
中国调味品协会会长卫祥云指出，该标准是一个中等偏上的引导性的标准，以此促使行业健康规范地发展。曹德胜也认为，该标准是以行业为主，对企业的生产进行规范约束，从而保证产品的质量。他预计，行业标准经过四至五年的审批，有望成为国家标准。
据卫祥云介绍，鸡精是复合型风味调味料，年产销量达15万吨，年增长率在20％以上。而全国大大小小的鸡精生产企业超过1000家，市场也相当混乱。今年3月份，媒体对于“鸡精无鸡”的调查报道在业内和消费者中掀起轩然大波，行业标准的修订因此变得刻不容缓。
一位不愿透露姓名的资深业内人士透露，不规范竞争下的鸡精甚至卖得比味精还便宜。一些无良商家，不仅把大量的淀粉加入产品中，还混入饼干粉，乃至动物饲料等。250克的所谓“鸡精”才一元多钱，这样的产品究竟有多少鸡的成分，不得而知。其实货真价实的鸡精当中，有不少必不可少而且成本较高的成分。
企业指行标尚有局限
然而，一些企业在肯定标准的实际效用时，也表示标准尚有局限。联合利华方面表示，鸡精中氮的含量来源于鸡肉、谷氨酸钠、增鲜剂、动植物水解蛋白等，因此，用氮含量的高低作为检测鸡精是否含有鸡肉的标准有一定的局限。但鉴于目前没有其他更好、更有效、更切实可行的方法的情况下，它在实际操作层面上来讲是较好的选择。广东佳隆食品股份有限公司总经理林长春认为，标准对一些大企业来说争议很小，而对于小企业来讲达标就有一定难度。而质检部门可按照标准，从氮的含量检测是否有鸡肉，让无鸡肉的鸡精将无藏身之处。
卫祥云呼吁，我国的复合调味料，都亟须制订卫生标准。现在复合调味料的卫生标准是参照有关酱油、酱类、食醋的标准去执行的。包括方便面调料，也没有国家卫生标准。这些问题同样不容忽视。本报记者 麦婕莹
企业牵头起草行业标准
早在2001年9月，中国调味品协会就组织大的鸡精生产厂家对鸡精标准制定一事进行了讨论，决定由中国最大的鸡精生产厂上海太太乐公司牵头起草标准，讨论稿向全国公开讨论。10月底，鸡精调味料行业标准审定会正式召开。中国调味品协会、中国商业联合会行业发展部、国家标准化管理委员会、国家发展和改革委员会与上海太太乐、联合利华、雀巢、上海味好美、广东佳隆食品公司代表共20余人参加了鸡精行业标准的最后审定。
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