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不久前，在台湾拥有悠久历史的著名小笼包品牌———鼎泰丰，悄然出现在了上海古北地区某美食广场内。
南翔小笼包享誉海内外，上海堪称小笼包的原产地。戴着“世界十大著名餐厅”的光环，鼎泰丰竟然要抢滩上海，是不是有点“班门弄斧”？但美食业人士却评价：一边是上海正宗老字号，一边是台制国际品牌，两岸“小笼包大战”有好戏。
悄然潜入
鼎泰丰在上海的门店不大，选址又在台湾食客的聚居区。静悄悄地进入，并不能说明它无意竞争本地客源。
记者了解到，鼎泰丰的总厨邵光龙其实已经尝遍了上海不同店家的小笼包，发现好多都皮厚馅甜，口味油腻。“不能入境随俗！”鼎泰丰的决策是：要致胜，必须引导上海人的口味，让上海人欣赏另一种小笼包。
除了独特的口味，品牌也是鼎泰丰的竞争法宝。对此，鼎泰丰总经理区锦祥显得信心十足，“我们的小笼包定价尽管比较高，但是上海人的消费水平迅速提升，消费习惯又崇尚名牌，鼎泰丰的品牌效应对上海市场上的高端客户会有一定的吸引力。”事实上，目前到鼎泰丰消费的本地顾客的比例已经超过30％，区锦祥预计将来这一比例最终会扩大到70%以上。
低调应战
“外来和尚”悄悄潜入，人们都把目光聚向了城隍庙的老字号南翔馒头店。这家有着103年经营历史的老店，一直稳稳坐定上海小笼包的头把交椅。鼎泰丰的进入是否会瓜分它的市场份额？“不会！”南翔馒头店副经理罗凤珍说得斩钉截铁，“定位不同，口味不同。鼎泰丰即使开到了我们隔壁，也不能瓜分我们的客源。”罗凤珍告诉记者，平均每天都有3000多名顾客光顾，几乎百分百都是散客，日本、香港、台湾的客源还在稳定地增加中。
表面上波澜不惊，但是暗中的较量却已经开始。在邵光龙遍尝沪上小笼包的同时，南翔馒头店的大师傅们也数次到鼎泰丰暗访。鼎泰丰小笼包的清淡口味给南翔馒头店以新的启发，油腻、偏甜的口味已经很难适应现代食客的要求，南翔的大师傅开始着手“精化”小笼包。罗凤珍告诉记者，为了配合现代食客的需求，南翔小笼保持浓香、浓鲜，减少了汤汁的油腻成分，同时开发了野菜和菌菇小笼包等健康素食新口味。此外，南翔馒头店也对环境和服务定下更严格要求，为服务员提供日语和英语训练，希望留住高端回头客。
对两岸商人关于小笼包的这场“暗战”，上海饮食业行业协会秘书长段福根表示，竞争是好事，随着海内外特色点心、餐饮进入上海市场，必将使沪上餐饮业更为繁荣。本报记者陶健
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